Formation hygiène alimentaire Moissy-Cramayel (77550)
L'obligation vise les 48 établissements de restauration de Moissy-Cramayel (77550) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Avec 78 établissements pour 18 511 habitants, Moissy-Cramayel présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
4 494 habitants de plus à Moissy-Cramayel, 62 adresses de moins
Moissy-Cramayel loge 4 494 habitants de plus que Lieusaint, sa limitrophe à 3 km, et compte pourtant 62 établissements de bouche de moins : 78 contre 140. Rapporté aux habitants, cela fait 4,2 adresses pour mille ici et 10,0 à Lieusaint. Le rang départemental confirme l'écart : 19 pour Lieusaint, 35 pour Moissy-Cramayel sur 170 communes.
Lieusaint à 3 km, Réau à 3 km, Combs-la-Ville à 4 km et Évry-Grégy-sur-Yerre à 5 km : ces 5 limitrophes rassemblent 409 établissements de bouche, quand Moissy-Cramayel en compte 78. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
4,2 adresses de bouche pour mille habitants à Moissy-Cramayel
Moissy-Cramayel compte 4,2 adresses de bouche pour mille habitants, 78 pour une population de 18 511. Son département en compte 7,2 pour mille, soit 1,7 fois plus à population égale.
Le classement place Moissy-Cramayel au 35e rang de la Seine-et-Marne, sur 170 communes couvertes, et au 241e sur 618 en Île-de-France. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Restauration rapide en tête à Moissy-Cramayel, traiteur en écart
Avec 31 établissements, la restauration rapide occupe 40 % des adresses de Moissy-Cramayel. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Plus loin, 17 restaurants traditionnels, où le plan de maîtrise sanitaire écrit vaut plus que le volume servi. 15 % du tissu de Moissy-Cramayel relève de l'activité de traiteur, pour 9 % en Seine-et-Marne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Le poids des traiteurs à Moissy-Cramayel
12 traiteurs à Moissy-Cramayel, soit 15 % des 78 adresses de bouche, contre 9 % en Seine-et-Marne. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Le reste des adresses se répartit entre 31 établissements de restauration rapide, 17 restaurants traditionnels et 7 boulangeries.
Établissements de bouche recensés à Moissy-Cramayel
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 31 |
| restaurants traditionnels | 17 |
| traiteurs | 12 |
| boulangeries | 7 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| débits de boissons | 4 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 78 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 48 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Moissy-Cramayel
Restaurants traditionnels
17 établissements à Moissy-Cramayel, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
31 établissements à Moissy-Cramayel, 40 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
4 établissements à Moissy-Cramayel, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
7 établissements à Moissy-Cramayel, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Moissy-Cramayel, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
12 établissements à Moissy-Cramayel, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Moissy-Cramayel, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Moissy-Cramayel, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 18 511 habitants
- Code postal 77550
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Lieusaint · 3 km
- Réau · 3 km
- Combs-la-Ville · 4 km
- Évry-Grégy-sur-Yerre · 5 km
- Savigny-le-Temple · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 78 établissements de Moissy-Cramayel sont visés ?
- Les 48 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 31 établissements de restauration rapide, 17 restaurants traditionnels, 12 traiteurs et 7 boulangeries ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Les 31 adresses de restauration rapide de Moissy-Cramayel doivent-elles une personne formée ?
- Oui. La restauration rapide pèse 40 % du tissu de Moissy-Cramayel contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Une commune au 35e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 78 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à Moissy-Cramayel que dans la commune classée première de la Seine-et-Marne, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
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