Formation hygiène alimentaire Réau (77550)
12 établissements de bouche à Réau (77550), 3 restaurants traditionnels en tête : l'obligation vise 5 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Réau fait exception à la tendance de son département : la restauration traditionnelle y devance la restauration rapide, avec 3 adresses contre 2. L'obligation, elle, ne fait pas de différence entre les deux.
12 adresses ici, 78 à Moissy-Cramayel à 3 km
Réau pèse 12 adresses de bouche pour 2 127 habitants ; sa limitrophe Moissy-Cramayel, à 3 km, en aligne 78. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Réau occupe le 133e rang, 98 places derrière Moissy-Cramayel.
Restaurants traditionnels dominent à Réau, 3 adresses ; à Moissy-Cramayel, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 344 établissements de bouche, soit 29 fois le tissu de Réau : Moissy-Cramayel à 3 km, Savigny-le-Temple à 4 km, Cesson à 5 km et Évry-Grégy-sur-Yerre à 5 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Aucun établissement à Réau dans débits de boissons
Une seule famille manque à l'appel à Réau : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans débits de boissons, quand cette activité représente 8 % du tissu de la Seine-et-Marne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Établissements de restauration rapide sont présentes mais rares, 2 adresses pour 17 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne. Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour : le décret ne prévoit aucun délai de mise en conformité après le début d'activité.
3 restaurants contre 2 adresses rapides à Réau
3 restaurants traditionnels contre 2 adresses de restauration rapide : à Réau, le rapport s'inverse par rapport à la moyenne de la Seine-et-Marne, où l'on compte 1,4 adresse rapide pour un restaurant. Ici il n'y en a que 0,7.
Dans le détail : 3 restaurants traditionnels, 3 autres services de restauration, 2 établissements de restauration rapide et 2 boucheries et charcuteries. Le service à table occupe 25 % des 12 adresses, quand la moyenne départementale s'arrête à 28 %.
Réau au rang 133 de la Seine-et-Marne
12 adresses de bouche pour 2 127 habitants à Réau, soit 5,6 pour mille : le rapport colle à celui de la Seine-et-Marne, 7,2.
133e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Réau est 532e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Réau
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 3 |
| autres services de restauration | 3 |
| établissements de restauration rapide | 2 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| boulangeries | 1 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 12 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 5 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Réau
Restaurants traditionnels
3 établissements à Réau, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
2 établissements à Réau, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Réau, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Réau, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Réau, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Réau, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Réau, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 127 habitants
- Code postal 77550
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Moissy-Cramayel · 3 km
- Savigny-le-Temple · 4 km
- Cesson · 5 km
- Évry-Grégy-sur-Yerre · 5 km
- Vert-Saint-Denis · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 12 commerces de bouche de Réau sont-ils tous concernés ?
- Non, 5 sur 12 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 3 restaurants traditionnels, 3 autres services de restauration, 2 établissements de restauration rapide et 2 boucheries et charcuteries.
- Le gérant d'un des 3 restaurants de Réau doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 3 restaurants traditionnels de Réau, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Les 12 établissements de Réau doivent-ils aller jusqu'à Moissy-Cramayel, à 3 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 344 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Moissy-Cramayel, à 3 km.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.