Formation hygiène alimentaire Combs-la-Ville (77380)
À Combs-la-Ville (77380), les 79 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
47 établissements de restauration rapide en tête, 129 établissements de bouche au total : ramené à sa population, Combs-la-Ville se tient à 0,8 fois la moyenne de la Seine-et-Marne. L'obligation en vise 79, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
7,6 fois le tissu de Varennes-Jarcy, à 2 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 129 adresses à Combs-la-Ville pour 23 350 habitants, contre 17 à Varennes-Jarcy et ses 2 465 habitants, à 2 km. 66 places séparent les deux communes au classement de la Seine-et-Marne : 20e rang pour Combs-la-Ville, 86e pour Varennes-Jarcy.
Varennes-Jarcy à 2 km, Brie-Comte-Robert à 4 km, Lieusaint à 4 km et Moissy-Cramayel à 4 km : ces limitrophes, à 4 km au plus, réunissent 423 établissements de bouche.
47 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
47 établissements de restauration rapide à Combs-la-Ville servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Presque autant de restaurants traditionnels, 32, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir.
Le tissu de bouche de Combs-la-Ville en 129 adresses
47 établissements de restauration rapide et 32 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 129 adresses de bouche de Combs-la-Ville, avec 1,5 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de la Seine-et-Marne est de 1,4.
Viennent ensuite 15 traiteurs, 13 débits de boissons et 13 boulangeries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Combs-la-Ville au rang 20 de la Seine-et-Marne
Avec 129 établissements de bouche pour 23 350 habitants, Combs-la-Ville affiche 5,5 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-et-Marne, qui s'établit à 7,2.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Combs-la-Ville arrive au rang 20, et au rang 179 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Combs-la-Ville
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 47 |
| restaurants traditionnels | 32 |
| traiteurs | 15 |
| débits de boissons | 13 |
| boulangeries | 13 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| autres services de restauration | 4 |
| Total | 129 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 79 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Combs-la-Ville
Restaurants traditionnels
32 établissements à Combs-la-Ville, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
47 établissements à Combs-la-Ville, 36 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
13 établissements à Combs-la-Ville, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
13 établissements à Combs-la-Ville, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Combs-la-Ville, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
15 établissements à Combs-la-Ville, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Combs-la-Ville, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Combs-la-Ville, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 23 350 habitants
- Code postal 77380
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Varennes-Jarcy · 2 km
- Brie-Comte-Robert · 4 km
- Lieusaint · 4 km
- Moissy-Cramayel · 4 km
- Boussy-Saint-Antoine · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Combs-la-Ville est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 79 sur 129 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Les 47 adresses de restauration rapide de Combs-la-Ville doivent-elles une personne formée ?
- Oui. Les 47 établissements de restauration rapide de Combs-la-Ville relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- Sur les 129 établissements de Combs-la-Ville, que devient l'attestation si le salarié part ?
- Aucun texte ne lui donne de date de péremption, mais elle appartient à la personne, pas au local. Le jour où celle-ci s'en va, l'établissement se retrouve sans personne formée et doit en désigner une autre : c'est la première cause de non-conformité parmi les 129 adresses de Combs-la-Ville.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.