Formation hygiène alimentaire Brie-Comte-Robert (77170)
À Brie-Comte-Robert (77170), les 108 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
62 établissements de restauration rapide en tête, 155 établissements de bouche au total : ramené à sa population, Brie-Comte-Robert se tient à 1,1 fois la moyenne de la Seine-et-Marne. L'obligation en vise 108, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
2,6 fois le tissu de Servon, à 3 km
155 établissements de bouche à Brie-Comte-Robert, 60 à Servon à 3 km : le tissu de la commune vaut 2,6 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 19 003 habitants contre 3 565. 30 places séparent les deux communes au classement de la Seine-et-Marne : 12e rang pour Brie-Comte-Robert, 42e pour Servon.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 62 établissements de restauration rapide en tête à Brie-Comte-Robert, quand ce sont les restaurants traditionnels qui mènent à Servon. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Dans un rayon de 5 km autour de Brie-Comte-Robert, Servon à 3 km, Combs-la-Ville à 4 km, Périgny à 4 km et Varennes-Jarcy à 4 km totalisent 230 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
62 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
62 établissements de restauration rapide, 40 % des adresses de Brie-Comte-Robert : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Juste derrière, 46 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit.
Le tissu de bouche de Brie-Comte-Robert en 155 adresses
Sur 155 adresses de bouche, 62 établissements de restauration rapide et 46 restaurants traditionnels : Brie-Comte-Robert compte 1,3 adresse rapide par restaurant, contre 1,4 en Seine-et-Marne.
Viennent ensuite 15 traiteurs, 12 débits de boissons et 11 boulangeries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Brie-Comte-Robert au rang 12 de la Seine-et-Marne
Avec 155 établissements de bouche pour 19 003 habitants, Brie-Comte-Robert affiche 8,2 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-et-Marne, qui s'établit à 7,2.
Brie-Comte-Robert figure au rang 12 des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, dans le premier dixième du département, et au rang 146 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Brie-Comte-Robert
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 62 |
| restaurants traditionnels | 46 |
| traiteurs | 15 |
| débits de boissons | 12 |
| boulangeries | 11 |
| boucheries et charcuteries | 7 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 155 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 108 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Brie-Comte-Robert
Restaurants traditionnels
46 établissements à Brie-Comte-Robert, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
62 établissements à Brie-Comte-Robert, 40 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
12 établissements à Brie-Comte-Robert, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
11 établissements à Brie-Comte-Robert, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
7 établissements à Brie-Comte-Robert, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
15 établissements à Brie-Comte-Robert, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Brie-Comte-Robert, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Brie-Comte-Robert, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 19 003 habitants
- Code postal 77170
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Servon · 3 km
- Combs-la-Ville · 4 km
- Périgny · 4 km
- Varennes-Jarcy · 4 km
- Évry-Grégy-sur-Yerre · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 155 établissements de Brie-Comte-Robert doivent une personne formée ?
- 108 sur 155 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 62 établissements de restauration rapide, 46 restaurants traditionnels, 15 traiteurs et 12 débits de boissons. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- Les 62 adresses de restauration rapide de Brie-Comte-Robert doivent-elles une personne formée ?
- Tous. Avec 40 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne, la vente à emporter est un format courant à Brie-Comte-Robert ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Sur les 155 établissements de Brie-Comte-Robert, que devient l'attestation si le salarié part ?
- L'attestation n'expire pas, mais elle suit la personne. Si elle quitte l'établissement, celui-ci n'a plus de personne formée et doit en former une autre. C'est le cas le plus fréquent parmi les 155 établissements de Brie-Comte-Robert qui se croient en règle avec une attestation ancienne.
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