Formation hygiène alimentaire Servon (77170)
Sur les 60 adresses de bouche de Servon (77170), 47 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
Il y a 60 adresses de bouche à Servon pour 3 565 habitants, soit 16,8 pour mille quand le département en compte 7,2. 47 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
16,8 établissements pour 1 000 habitants
60 établissements de bouche pour 3 565 habitants : Servon affiche 16,8 adresses pour mille habitants, contre 7,2 de la Seine-et-Marne. Sur une population de cette taille, l'écart se compte en dizaines d'établissements.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 47 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Servon arrive au rang 42, et au rang 278 sur 618 en Île-de-France.
60 adresses à Servon pour 3 565 habitants
Avec 348 habitants de moins que Santeny, distante de 2 km, Servon recense 27 établissements de bouche de plus : 60 contre 33. La commune sert donc au-delà de sa population, 16,8 adresses pour mille habitants là où sa limitrophe en compte 8,4. Le classement départemental range Servon au 42e rang et Santeny au 44e, sur 170 communes couvertes ici.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Servon avec 27 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Santeny. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Le premier cercle, Santeny à 2 km, Brie-Comte-Robert à 3 km, Mandres-les-Roses à 3 km et Périgny à 3 km, réunit 286 adresses de bouche pour 60 à Servon. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
27 restaurants contre 20 adresses rapides à Servon
La commune compte 0,7 adresse de vente rapide par restaurant à table, contre 1,4 en Seine-et-Marne : 27 restaurants traditionnels pour 20 adresses de restauration rapide.
Dans le détail : 27 restaurants traditionnels, 20 établissements de restauration rapide, 8 boulangeries et 2 débits de boissons. Le service à table occupe 45 % des 60 adresses, quand la moyenne départementale s'arrête à 28 %.
Restaurants traditionnels à Servon : 45 % des adresses
45 % du tissu de Servon tient en 27 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Au coude à coude, 20 adresses de restauration rapide, où la personne formée est en général le gérant.
Établissements de bouche recensés à Servon
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 27 |
| établissements de restauration rapide | 20 |
| boulangeries | 8 |
| débits de boissons | 2 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 60 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 47 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 3 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Servon
Restaurants traditionnels
27 établissements à Servon, 45 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
20 établissements à Servon, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Servon, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
8 établissements à Servon, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Servon, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Servon, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Servon, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 565 habitants
- Code postal 77170
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Santeny · 2 km
- Brie-Comte-Robert · 3 km
- Mandres-les-Roses · 3 km
- Périgny · 3 km
- Lésigny · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Servon est-il concerné comme les autres ?
- Les 47 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 27 restaurants traditionnels, 20 établissements de restauration rapide, 8 boulangeries et 2 débits de boissons ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Le gérant d'un des 27 restaurants de Servon doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 27 restaurants traditionnels de Servon, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Pourquoi 16,8 établissements pour mille habitants à Servon ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 3 565 habitants : 60 adresses de bouche y sont recensées, 16,8 pour mille quand le département en compte 7,2. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 47 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
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