Formation hygiène alimentaire Mandres-les-Roses (94520)
Mandres-les-Roses (94520) compte 17 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 32 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Le commerce de bouche occupe à Mandres-les-Roses une place que la moyenne du Val-de-Marne ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 17 établissements de restauration sur 32.
Mandres-les-Roses devant Périgny, 32 adresses contre 10
Périgny est la limitrophe la plus proche, à 1 km, et son tissu de bouche s'arrête à 10 établissements. Mandres-les-Roses en réunit 3,2 fois plus, 32, pour une population de 4 922 habitants contre 2 724. Le classement départemental range Mandres-les-Roses au 45e rang et Périgny au 47e, sur 47 communes couvertes ici.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Périgny à 1 km, Boussy-Saint-Antoine à 2 km, Villecresnes à 2 km et Servon à 3 km. Elles totalisent 372 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
Le creux de Mandres-les-Roses : restaurants traditionnels
Restaurants traditionnels ne pèsent à Mandres-les-Roses que 13 % du tissu, avec 4 adresses, contre 29 % dans le Val-de-Marne. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Mandres-les-Roses, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Restauration rapide en tête à Mandres-les-Roses, restauration en écart
Avec 13 établissements, la restauration rapide occupe 41 % des adresses de Mandres-les-Roses. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Plus loin, 5 boulangeries, que le sandwich ne fait pas entrer dans l'obligation des quatorze heures. Rapportée à la moyenne du Val-de-Marne, c'est l'activité de restauration qui ressort le plus à Mandres-les-Roses : 9 % du tissu local contre 2 % en moyenne départementale.
Le commerce de bouche tient 22 % du tissu de Mandres-les-Roses
Mandres-les-Roses compte 5 boulangeries et 2 boucheries et charcuteries, soit 7 commerces de bouche sur 32 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 22 % du tissu, contre 12 % dans le Val-de-Marne.
La restauration occupe le reste : 13 établissements de restauration rapide, 4 restaurants traditionnels et 3 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Établissements de bouche recensés à Mandres-les-Roses
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 13 |
| boulangeries | 5 |
| restaurants traditionnels | 4 |
| débits de boissons | 3 |
| autres services de restauration | 3 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| traiteurs | 2 |
| Total | 32 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 17 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Mandres-les-Roses
Restaurants traditionnels
4 établissements à Mandres-les-Roses, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
13 établissements à Mandres-les-Roses, 41 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Mandres-les-Roses, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements à Mandres-les-Roses, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Mandres-les-Roses, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Mandres-les-Roses, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Mandres-les-Roses, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Mandres-les-Roses, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 922 habitants
- Code postal 94520
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Périgny · 1 km
- Boussy-Saint-Antoine · 2 km
- Villecresnes · 2 km
- Servon · 3 km
- Brunoy · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Mandres-les-Roses ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 17 sur les 32 adresses de bouche : 13 établissements de restauration rapide, 5 boulangeries, 4 restaurants traditionnels et 3 débits de boissons. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Mandres-les-Roses ?
- Oui. La restauration rapide pèse 41 % du tissu de Mandres-les-Roses contre 40 % dans le Val-de-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de restauration, 9 % du tissu de Mandres-les-Roses, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Mandres-les-Roses, où l'activité de restauration pèse 9 % du tissu contre 2 % dans le Val-de-Marne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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