Formation hygiène alimentaire Périgny (94520)
Périgny (94520) compte 10 adresses de bouche, et l'obligation en vise 7, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 10 adresses de bouche, Périgny tient en une rue quand sa limitrophe Villecresnes en compte 85. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Mandres-les-Roses
À 1 km de Périgny, Mandres-les-Roses réunit 32 établissements de bouche quand la commune en compte 10, soit 3,2 fois moins. Les 2 724 habitants de Périgny se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Mandres-les-Roses devance Périgny au classement départemental, rang 45 contre rang 47 sur 47 communes couvertes ici.
Tout tient dans 3 km : Mandres-les-Roses à 1 km, Boussy-Saint-Antoine à 2 km, Varennes-Jarcy à 2 km et Servon à 3 km, pour 227 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
3,7 adresses de bouche pour mille habitants à Périgny
Périgny et ses 2 724 habitants comptent 10 adresses de bouche, soit 3,7 pour mille contre 7,7 dans le Val-de-Marne. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.
47e sur 47 du Val-de-Marne et 555e sur 618 en Île-de-France : Périgny ferme la marche de son département pour le nombre d'établissements de bouche. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Les 10 établissements de bouche de Périgny
La base SIRENE recense 10 établissements de bouche à Périgny (94520), pour 2 724 habitants : 5 établissements de restauration rapide, 2 restaurants traditionnels, 2 traiteurs et 1 débit de boissons. Parmi elles, 7 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 7 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Périgny tient en 4 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 15 % du tissu du Val-de-Marne.
La limitrophe la mieux dotée est Villecresnes, à 3 km, avec 85 établissements de bouche, soit 8,5 fois le tissu de Périgny.
Établissements de restauration rapide à Périgny : 50 % des adresses
Avec 5 établissements, la restauration rapide occupe 50 % des adresses de Périgny. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Loin derrière, 2 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
Établissements de bouche recensés à Périgny
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 5 |
| restaurants traditionnels | 2 |
| traiteurs | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| Total | 10 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 7 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Périgny
Restaurants traditionnels
2 établissements à Périgny, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
5 établissements à Périgny, 50 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Périgny, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Périgny, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Périgny, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 724 habitants
- Code postal 94520
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Mandres-les-Roses · 1 km
- Boussy-Saint-Antoine · 2 km
- Varennes-Jarcy · 2 km
- Servon · 3 km
- Villecresnes · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 10 commerces de Périgny sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 7 sur 10 : 5 établissements de restauration rapide, 2 restaurants traditionnels, 2 traiteurs et 1 débit de boissons. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Les 5 adresses de restauration rapide de Périgny doivent-elles une personne formée ?
- Tous. Avec 50 % du tissu contre 40 % dans le Val-de-Marne, la vente à emporter est un format courant à Périgny ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Les 10 établissements de Périgny doivent-ils aller jusqu'à Mandres-les-Roses, à 1 km, pour les 4 heures en salle ?
- Les 10 heures de distanciel se suivent depuis l'établissement. Pour le présentiel, la session se choisit sur le bassin : Mandres-les-Roses est à 1 km et concentre 32 établissements de bouche, et les 5 limitrophes en totalisent 227.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Périgny ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs dans le Val-de-Marne, où elles pèsent 15 % du tissu. Une ouverture à Périgny sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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