Formation hygiène alimentaire Brunoy (91800)
À Brunoy (91800), les 84 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Le commerce de bouche occupe à Brunoy une place que la moyenne de l'Essonne ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 84 établissements de restauration sur 184.
Brunoy devant Épinay-sous-Sénart, 184 adresses contre 50
184 établissements de bouche à Brunoy, 50 à Épinay-sous-Sénart à 1 km : le tissu de la commune vaut 3,7 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 25 643 habitants contre 11 611. 34 places séparent les deux communes au classement de l'Essonne : 13e rang pour Brunoy, 47e pour Épinay-sous-Sénart.
Boucheries et charcuteries dominent à Brunoy, 50 adresses ; à Épinay-sous-Sénart, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Tout tient dans 3 km : Épinay-sous-Sénart à 1 km, Boussy-Saint-Antoine à 2 km, Yerres à 2 km et Montgeron à 3 km, pour 434 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Le commerce de bouche tient 39 % du tissu de Brunoy
Brunoy compte 22 boulangeries et 50 boucheries et charcuteries, soit 72 commerces de bouche sur 184 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 39 % du tissu, contre 15 % dans l'Essonne.
La restauration occupe le reste : 43 établissements de restauration rapide, 41 restaurants traditionnels et 14 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Boucheries et charcuteries à Brunoy : 27 % des adresses
Les 50 boucheries et charcuteries de Brunoy représentent 27 % des établissements de la commune. Viandes crues et préparations cohabitent sur les mêmes plans de travail, ce que la séparation des postes doit résoudre.
Presque à égalité, 43 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Brunoy au rang 13 de l'Essonne
Avec 184 établissements de bouche pour 25 643 habitants, Brunoy affiche 7,2 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
13e des 115 communes de l'Essonne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Brunoy est 118e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Brunoy
| Activité | Nombre |
|---|---|
| boucheries et charcuteries | 50 |
| établissements de restauration rapide | 43 |
| restaurants traditionnels | 41 |
| boulangeries | 22 |
| traiteurs | 14 |
| débits de boissons | 11 |
| autres services de restauration | 3 |
| Total | 184 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 84 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 3 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Brunoy
Restaurants traditionnels
41 établissements à Brunoy, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
43 établissements à Brunoy, 23 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
11 établissements à Brunoy, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
22 établissements à Brunoy, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
50 établissements à Brunoy, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
14 établissements à Brunoy, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Brunoy, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Brunoy, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 25 643 habitants
- Code postal 91800
- Essonne
Communes voisines
- Épinay-sous-Sénart · 1 km
- Boussy-Saint-Antoine · 2 km
- Yerres · 2 km
- Montgeron · 3 km
- Quincy-sous-Sénart · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 184 établissements de Brunoy ?
- L'obligation ne vise que les 84 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 184 au total : 50 boucheries et charcuteries, 43 établissements de restauration rapide, 41 restaurants traditionnels et 22 boulangeries. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Les 50 boucheries de Brunoy entrent-elles dans l'obligation ?
- Pas dans celle des 14 heures, tant qu'elle n'est pas immatriculée en 56.10, rôtisserie ou plats cuisinés compris : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 range les métiers de bouche hors de la sous-classe 56.10 parmi les établissements non concernés. Les 50 boucheries et charcuteries de Brunoy restent soumises aux règles d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- L'activité de boucherie, 27 % du tissu de Brunoy, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Brunoy, 27 % du tissu en boucherie contre 5 % dans l'Essonne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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