Formation hygiène alimentaire Épinay-sous-Sénart (91860)
Épinay-sous-Sénart (91860) compte 29 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 50 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Avec 50 établissements pour 11 611 habitants, Épinay-sous-Sénart présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
Restauration rapide en tête à Épinay-sous-Sénart, traiteur en écart
La vente à emporter tient 48 % des adresses d'Épinay-sous-Sénart, 24 établissements. Elle rallonge le délai entre la préparation et la consommation, et c'est ce délai que les relevés de température et les dates de vie doivent encadrer.
Ensuite 11 traiteurs, tenus au refroidissement rapide après cuisson. Rapportée à la moyenne de l'Essonne, c'est l'activité de traiteur qui ressort le plus à Épinay-sous-Sénart : 22 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
1,5 fois le tissu de Boussy-Saint-Antoine, à 1 km
50 établissements de bouche à Épinay-sous-Sénart, 33 à Boussy-Saint-Antoine à 1 km : le tissu de la commune vaut 1,5 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 11 611 habitants contre 8 097. 15 places séparent les deux communes au classement de l'Essonne : 47e rang pour Épinay-sous-Sénart, 62e pour Boussy-Saint-Antoine.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : établissements de restauration rapide arrivent en tête à Épinay-sous-Sénart avec 24 adresses, quand ce sont les restaurants traditionnels qui dominent à Boussy-Saint-Antoine. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Boussy-Saint-Antoine à 1 km, Brunoy à 1 km, Quincy-sous-Sénart à 2 km et Yerres à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes d'Épinay-sous-Sénart forment un continuum de 450 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Le poids des traiteurs à Épinay-sous-Sénart
Sur les 50 établissements de bouche d'Épinay-sous-Sénart, 11 sont des traiteurs, soit 22 % du tissu quand la moyenne de l'Essonne s'établit à 9 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Autour d'eux, 24 établissements de restauration rapide, 5 restaurants traditionnels et 3 boulangeries complètent le tissu.
4,3 adresses de bouche pour mille habitants à Épinay-sous-Sénart
50 adresses de bouche pour 11 611 habitants : Épinay-sous-Sénart affiche 4,3 établissements de bouche pour mille habitants, contre 6,4 dans l'Essonne. Le rapport départemental vaut 1,5 fois celui de la commune.
Sur les 115 communes de l'Essonne que couvre ce site, Épinay-sous-Sénart arrive au rang 47, et au rang 302 sur 618 en Île-de-France. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Établissements de bouche recensés à Épinay-sous-Sénart
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 24 |
| traiteurs | 11 |
| restaurants traditionnels | 5 |
| boulangeries | 3 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| débits de boissons | 2 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 50 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 29 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Épinay-sous-Sénart
Restaurants traditionnels
5 établissements à Épinay-sous-Sénart, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
24 établissements à Épinay-sous-Sénart, 48 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Épinay-sous-Sénart, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Épinay-sous-Sénart, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Épinay-sous-Sénart, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
11 établissements à Épinay-sous-Sénart, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Épinay-sous-Sénart, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Épinay-sous-Sénart, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 11 611 habitants
- Code postal 91860
- Essonne
Communes voisines
- Boussy-Saint-Antoine · 1 km
- Brunoy · 1 km
- Quincy-sous-Sénart · 2 km
- Yerres · 3 km
- Mandres-les-Roses · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Épinay-sous-Sénart ?
- 29 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 50 que recense la base SIRENE (24 établissements de restauration rapide, 11 traiteurs, 5 restaurants traditionnels et 3 boulangeries), relèvent des règles générales d'hygiène.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Épinay-sous-Sénart ?
- Oui. La restauration rapide pèse 48 % du tissu d'Épinay-sous-Sénart contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Le rang 47 de l'Essonne change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Rien. Épinay-sous-Sénart arrive au rang 47 des 115 communes de l'Essonne pour le nombre d'établissements, avec 50 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
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