Formation hygiène alimentaire Crosne (91560)
Sur les 54 adresses de bouche de Crosne (91560), 34 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Le commerce de bouche occupe à Crosne une place que la moyenne de l'Essonne ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 34 établissements de restauration sur 54.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Yerres
Crosne pèse 54 adresses de bouche pour 9 610 habitants ; sa limitrophe Yerres, à 2 km, en aligne 144. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Le rang départemental confirme l'écart : 19 pour Yerres, 42 pour Crosne sur 115 communes.
Yerres à 2 km, Villeneuve-Saint-Georges à 2 km, Montgeron à 3 km et Vigneux-sur-Seine à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Crosne forment un continuum de 793 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Le commerce de bouche tient 20 % du tissu de Crosne
Boulangeries et boucheries réunies font 20 % des 54 adresses de bouche de Crosne, contre 15 % dans l'Essonne : 6 boulangeries et 5 boucheries et charcuteries.
La restauration occupe le reste : 19 établissements de restauration rapide, 15 restaurants traditionnels et 5 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
19 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
Les 19 établissements de restauration rapide de Crosne enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Presque autant de restaurants traditionnels, 15, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir.
Crosne au rang 42 de l'Essonne
Avec 54 établissements de bouche pour 9 610 habitants, Crosne affiche 5,6 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
Le classement place Crosne au 42e rang de l'Essonne, sur 115 communes couvertes, et au 293e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Crosne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 19 |
| restaurants traditionnels | 15 |
| boulangeries | 6 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| traiteurs | 5 |
| débits de boissons | 2 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 54 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 34 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Crosne
Restaurants traditionnels
15 établissements à Crosne, 28 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
19 établissements à Crosne, 35 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Crosne, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
6 établissements à Crosne, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Crosne, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Crosne, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Crosne, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Crosne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 9 610 habitants
- Code postal 91560
- Essonne
Communes voisines
- Yerres · 2 km
- Villeneuve-Saint-Georges · 2 km
- Montgeron · 3 km
- Vigneux-sur-Seine · 3 km
- Ablon-sur-Seine · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Crosne ?
- Non, 34 sur 54 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 19 établissements de restauration rapide, 15 restaurants traditionnels, 6 boulangeries et 5 boucheries et charcuteries.
- Les 19 points de restauration rapide de Crosne sont-ils tous concernés ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 19 les établissements de restauration rapide de Crosne sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Les 54 établissements de Crosne doivent-ils aller jusqu'à Yerres, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- Pas pour les 10 heures en ligne, qui se suivent sur place. Pour les 4 heures en salle, le déplacement se calcule sur le bassin : Yerres est à 2 km, et les 5 limitrophes réunissent 793 établissements de bouche.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.