Formation hygiène alimentaire Massy (91300)
Massy (91300) recense 339 établissements de bouche, dont 238 visés par l'obligation (codes 56.10A, 56.10B, 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 € par personne.
339 établissements de bouche à Massy, dont 153 établissements de restauration rapide : rapporté à sa population, le tissu de la commune se tient exactement sur la moyenne de l'Essonne. L'obligation en vise 238, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Massy devant Champlan, 339 adresses contre 19
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 339 adresses à Massy pour 51 729 habitants, contre 19 à Champlan et ses 2 615 habitants, à 2 km. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Massy précède Champlan de 77 places, rang 3 contre rang 80.
Dans un rayon de 4 km autour de Massy, Champlan à 2 km, Palaiseau à 3 km, Verrières-le-Buisson à 3 km et Antony à 3 km totalisent 785 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
153 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
153 adresses de restauration rapide, 45 % du tissu de Massy : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
Et 84 restaurants traditionnels, chacun avec son attestation et son plan de maîtrise sanitaire à présenter.
Le tissu de bouche de Massy en 339 adresses
Sur 339 adresses de bouche, 153 établissements de restauration rapide et 84 restaurants traditionnels : Massy compte 1,8 adresse rapide par restaurant, contre 1,6 dans l'Essonne.
Viennent ensuite 40 traiteurs, 19 débits de boissons et 19 boulangeries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Hors du champ de l'obligation à Massy : 9 adresses
9 commerces de pain ou de pâtisserie sont recensés à Massy à côté des 339 établissements de bouche suivis ici. La remise directe de pain et de pâtisserie relève du règlement (CE) n° 852/2004, pas de l'obligation des quatorze heures.
Le partage ne se fait ni sur l'enseigne ni sur la vitrine, mais sur le code déclaré. Un sandwich ou une salade assemblés sur place ne font pas, à eux seuls, entrer un commerce de pain dans l'obligation ; ils entrent en revanche dans le plan de maîtrise sanitaire que demande le règlement (CE) n° 852/2004.
Établissements de bouche recensés à Massy
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 153 |
| restaurants traditionnels | 84 |
| traiteurs | 40 |
| débits de boissons | 19 |
| boulangeries | 19 |
| boucheries et charcuteries | 13 |
| autres services de restauration | 10 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 339 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 238 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 9 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Massy
Restaurants traditionnels
84 établissements à Massy, 25 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
153 établissements à Massy, 45 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
19 établissements à Massy, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
19 établissements à Massy, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
13 établissements à Massy, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
40 établissements à Massy, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Massy, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
10 établissements à Massy, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Massy, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 51 729 habitants
- Code postal 91300
- Essonne
Communes voisines
- Champlan · 2 km
- Palaiseau · 3 km
- Verrières-le-Buisson · 3 km
- Antony · 3 km
- Chilly-Mazarin · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 339 adresses de bouche de Massy sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 339 : 153 établissements de restauration rapide, 84 restaurants traditionnels, 40 traiteurs et 19 débits de boissons. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 238 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Massy ?
- Oui. La restauration rapide pèse 45 % du tissu de Massy contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de restauration rapide, 45 % du tissu de Massy, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les établissements de restauration rapide pèsent 45 % du tissu contre 41 % dans l'Essonne, elles partent des gestes de ce métier.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 339 adresses de Massy forme-t-elle une seule personne ?
- Non : l'obligation se compte par établissement, identifié par son numéro SIRET, pas par entreprise. Une enseigne qui exploite plusieurs restaurants ou points de restauration rapide de Massy doit disposer d'une personne formée dans chacun.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.