Formation hygiène alimentaire Chilly-Mazarin (91380)
L'obligation vise les 85 établissements de restauration de Chilly-Mazarin (91380) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
130 établissements de bouche à Chilly-Mazarin, dont 46 établissements de restauration rapide : rapporté à sa population, le tissu de la commune se tient exactement sur la moyenne de l'Essonne. L'obligation en vise 85, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Un tissu partagé entre 46 et 39 adresses
Ni l'un ni l'autre ne l'emporte à Chilly-Mazarin : 46 adresses de restauration rapide et 39 restaurants traditionnels, sur 130 établissements de bouche. Le département, lui, penche vers le rapide, 1,6 pour un.
Le reste du tissu tient en 12 boulangeries, 11 traiteurs et 8 débits de boissons.
Restauration rapide en tête à Chilly-Mazarin, restaurant en écart
Les 46 établissements de restauration rapide de Chilly-Mazarin enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Presque autant de restaurants traditionnels, 39, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir. Rapportée à la moyenne de l'Essonne, c'est l'activité de restaurant qui ressort le plus à Chilly-Mazarin : 30 % du tissu local contre 26 % en moyenne départementale.
Chilly-Mazarin et Longjumeau, 1 km d'écart
130 adresses de bouche à Chilly-Mazarin, 186 à Longjumeau à 1 km : deux tissus du même ordre, que la population sépare, 6,4 pour mille ici contre 8,5 là-bas.
Longjumeau devance Chilly-Mazarin au classement départemental, rang 11 contre rang 21 sur 115 communes couvertes ici.
Dans un rayon de 4 km autour de Chilly-Mazarin, Longjumeau à 1 km, Morangis à 2 km, Champlan à 2 km et Wissous à 3 km totalisent 387 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
Hors du champ de l'obligation à Chilly-Mazarin : 6 adresses
6 commerces de pain ou de pâtisserie sont recensés à Chilly-Mazarin à côté des 130 établissements de bouche suivis ici. La remise directe de pain et de pâtisserie relève du règlement (CE) n° 852/2004, pas de l'obligation des quatorze heures.
Le partage ne se fait ni sur l'enseigne ni sur la vitrine, mais sur le code déclaré. Un sandwich ou une salade assemblés sur place ne font pas, à eux seuls, entrer un commerce de pain dans l'obligation ; ils entrent en revanche dans le plan de maîtrise sanitaire que demande le règlement (CE) n° 852/2004.
Établissements de bouche recensés à Chilly-Mazarin
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 46 |
| restaurants traditionnels | 39 |
| boulangeries | 12 |
| traiteurs | 11 |
| débits de boissons | 8 |
| boucheries et charcuteries | 7 |
| autres services de restauration | 7 |
| Total | 130 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 85 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 6 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Chilly-Mazarin
Restaurants traditionnels
39 établissements à Chilly-Mazarin, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
46 établissements à Chilly-Mazarin, 35 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
8 établissements à Chilly-Mazarin, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
12 établissements à Chilly-Mazarin, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
7 établissements à Chilly-Mazarin, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
11 établissements à Chilly-Mazarin, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
7 établissements à Chilly-Mazarin, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Chilly-Mazarin, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 20 443 habitants
- Code postal 91380
- Essonne
Communes voisines
- Longjumeau · 1 km
- Morangis · 2 km
- Champlan · 2 km
- Wissous · 3 km
- Ballainvilliers · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 130 établissements de Chilly-Mazarin sont visés ?
- Les 85 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 46 établissements de restauration rapide, 39 restaurants traditionnels, 12 boulangeries et 11 traiteurs ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Chilly-Mazarin ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 46 les adresses concernées de Chilly-Mazarin, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- L'activité de restaurant, 30 % du tissu de Chilly-Mazarin, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les restaurants traditionnels pèsent 30 % du tissu contre 26 % dans l'Essonne, elles partent des gestes de ce métier.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.