Formation hygiène alimentaire Longjumeau (91160)
L'obligation vise les 135 établissements de restauration de Longjumeau (91160) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Il y a 186 adresses de bouche à Longjumeau pour 21 996 habitants, soit 8,5 pour mille quand le département en compte 6,4. 135 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Établissements de restauration rapide à Longjumeau : 47 % des adresses
88 établissements de restauration rapide, 47 % des adresses de Longjumeau : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Loin derrière, 47 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
Le tissu de bouche de Longjumeau en 186 adresses
88 établissements de restauration rapide et 47 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 186 adresses de bouche de Longjumeau, avec 1,9 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de l'Essonne est de 1,6.
Le reste se répartit entre 17 boulangeries, 11 traiteurs et 8 débits de boissons. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
8,5 établissements pour 1 000 habitants
Longjumeau compte 186 établissements de bouche pour 21 996 habitants, soit 8,5 pour mille habitants. Le rapport de l'Essonne est de 6,4 : à population égale, la commune en compte 1,3 fois plus que la moyenne de son département.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 135 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Longjumeau figure au rang 11 des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, dans le premier dixième du département, et au rang 115 sur 618 en Île-de-France.
8,5 adresses pour mille habitants, contre 6,4 à Chilly-Mazarin
Longjumeau et Chilly-Mazarin, séparées de 1 km, comptent 186 et 130 établissements de bouche. Rapportées à leur population, elles cessent de se ressembler : 8,5 adresses pour mille habitants ici, 6,4 chez la voisine.
Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Longjumeau précède Chilly-Mazarin de 10 places, rang 11 contre rang 21.
Chilly-Mazarin à 1 km, Épinay-sur-Orge à 2 km, Morangis à 2 km et Ballainvilliers à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Longjumeau forment un continuum de 353 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Établissements de bouche recensés à Longjumeau
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 88 |
| restaurants traditionnels | 47 |
| boulangeries | 17 |
| traiteurs | 11 |
| débits de boissons | 8 |
| boucheries et charcuteries | 8 |
| autres services de restauration | 7 |
| Total | 186 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 135 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Longjumeau
Restaurants traditionnels
47 établissements à Longjumeau, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
88 établissements à Longjumeau, 47 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
8 établissements à Longjumeau, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
17 établissements à Longjumeau, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
8 établissements à Longjumeau, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
11 établissements à Longjumeau, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
7 établissements à Longjumeau, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Longjumeau, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 21 996 habitants
- Code postal 91160
- Essonne
Communes voisines
- Chilly-Mazarin · 1 km
- Épinay-sur-Orge · 2 km
- Morangis · 2 km
- Ballainvilliers · 3 km
- Saulx-les-Chartreux · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 186 établissements de Longjumeau ?
- L'obligation ne vise que les 135 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 186 au total : 88 établissements de restauration rapide, 47 restaurants traditionnels, 17 boulangeries et 11 traiteurs. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Longjumeau ?
- Oui. La restauration rapide pèse 47 % du tissu de Longjumeau contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Pourquoi 8,5 établissements pour mille habitants à Longjumeau ?
- La base SIRENE recense 186 établissements de bouche pour 21 996 habitants, soit 8,5 pour mille contre 6,4 de l'Essonne. Ce que cela change pour un gérant tient en une ligne : 135 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.