Formation hygiène alimentaire Saulx-les-Chartreux (91160)
Saulx-les-Chartreux (91160) compte 13 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 28 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Avec 28 établissements pour 6 733 habitants, Saulx-les-Chartreux présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
Le commerce de bouche tient 39 % du tissu de Saulx-les-Chartreux
Saulx-les-Chartreux compte 9 boulangeries et 2 boucheries et charcuteries, soit 11 commerces de bouche sur 28 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 39 % du tissu, contre 15 % dans l'Essonne.
La restauration occupe le reste : 8 établissements de restauration rapide, 5 restaurants traditionnels et 3 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Villebon-sur-Yvette
À 2 km de Saulx-les-Chartreux, Villebon-sur-Yvette réunit 68 établissements de bouche quand la commune en compte 28, soit 2,4 fois moins. Les 6 733 habitants de Saulx-les-Chartreux se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Sur les 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Saulx-les-Chartreux occupe le 71e rang, 37 places derrière Villebon-sur-Yvette.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : boulangeries arrivent en tête à Saulx-les-Chartreux avec 9 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Villebon-sur-Yvette. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Villebon-sur-Yvette à 2 km, Ballainvilliers à 3 km, Longjumeau à 3 km et La Ville-du-Bois à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Saulx-les-Chartreux forment un continuum de 365 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
28 adresses pour 6 733 habitants
Saulx-les-Chartreux compte 4,2 adresses de bouche pour mille habitants, 28 pour une population de 6 733. Son département en compte 6,4 pour mille, soit 1,5 fois plus à population égale.
71e des 115 communes de l'Essonne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Saulx-les-Chartreux est 405e sur 618 à l'échelle régionale. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Boulangeries à Saulx-les-Chartreux : 32 % des adresses
9 boulangeries à Saulx-les-Chartreux, 32 % des adresses de bouche. Ni le pain ni le sandwich ne font entrer une boulangerie dans l'obligation des quatorze heures : seul son code d'activité le ferait.
Au coude à coude, 8 adresses de restauration rapide, où la personne formée est en général le gérant.
Établissements de bouche recensés à Saulx-les-Chartreux
| Activité | Nombre |
|---|---|
| boulangeries | 9 |
| établissements de restauration rapide | 8 |
| restaurants traditionnels | 5 |
| traiteurs | 3 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| Total | 28 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 13 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saulx-les-Chartreux
Restaurants traditionnels
5 établissements à Saulx-les-Chartreux, 18 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
8 établissements à Saulx-les-Chartreux, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Saulx-les-Chartreux, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
9 établissements à Saulx-les-Chartreux, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Saulx-les-Chartreux, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Saulx-les-Chartreux, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saulx-les-Chartreux, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 6 733 habitants
- Code postal 91160
- Essonne
Communes voisines
- Villebon-sur-Yvette · 2 km
- Ballainvilliers · 3 km
- Longjumeau · 3 km
- La Ville-du-Bois · 3 km
- Champlan · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 28 commerces de bouche de Saulx-les-Chartreux sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 13 sur les 28 adresses de bouche : 9 boulangeries, 8 établissements de restauration rapide, 5 restaurants traditionnels et 3 traiteurs. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Les 9 boulangeries de Saulx-les-Chartreux doivent-elles former quelqu'un ?
- Pas aux 14 heures, tant qu'elle n'est pas immatriculée en 56.10. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 cite la boulangerie qui présente quelques tables sans être enregistrée en 56.10 parmi les établissements non concernés : c'est le cas des 9 boulangeries recensées à Saulx-les-Chartreux sous le code 10.71C. Le règlement (CE) n° 852/2004 leur demande des instructions ou une formation adaptées pour le personnel, et une personne de l'entreprise formée aux principes HACCP.
- Le rang 71 de l'Essonne change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 28 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à Saulx-les-Chartreux que dans la commune classée première de l'Essonne, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
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