Formation hygiène alimentaire Villebon-sur-Yvette (91140)
L'obligation vise les 46 établissements de restauration de Villebon-sur-Yvette (91140) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
68 établissements de bouche à Villebon-sur-Yvette, dont 25 établissements de restauration rapide : rapporté à sa population, le tissu de la commune se tient exactement sur la moyenne de l'Essonne. L'obligation en vise 46, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Palaiseau
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Palaiseau, à 2 km : 209 établissements là-bas, 68 ici, pour 10 291 habitants à Villebon-sur-Yvette. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Le rang départemental confirme l'écart : 10 pour Palaiseau, 34 pour Villebon-sur-Yvette sur 115 communes.
Tout tient dans 3 km : Palaiseau à 2 km, Saulx-les-Chartreux à 2 km, Villejust à 2 km et Orsay à 3 km, pour 412 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Le tissu de bouche de Villebon-sur-Yvette en 68 adresses
25 établissements de restauration rapide et 20 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 68 adresses de bouche de Villebon-sur-Yvette, avec 1,3 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de l'Essonne est de 1,6.
Viennent ensuite 10 boulangeries, 6 autres services de restauration et 3 débits de boissons. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Restauration rapide en tête à Villebon-sur-Yvette, restauration en écart
25 établissements de restauration rapide à Villebon-sur-Yvette servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Juste derrière, 20 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. 9 % du tissu de Villebon-sur-Yvette relève de l'activité de restauration, pour 3 % dans l'Essonne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Aucun établissement à Villebon-sur-Yvette dans boucheries et charcuteries
Une seule famille manque à l'appel à Villebon-sur-Yvette : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans boucheries et charcuteries, quand cette activité représente 5 % du tissu de l'Essonne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Le creux le plus net porte sur traiteurs : 3 adresses, 4 % du tissu, quand le département en compte 9 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
Établissements de bouche recensés à Villebon-sur-Yvette
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 25 |
| restaurants traditionnels | 20 |
| boulangeries | 10 |
| autres services de restauration | 6 |
| débits de boissons | 3 |
| traiteurs | 3 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 68 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 46 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Villebon-sur-Yvette
Restaurants traditionnels
20 établissements à Villebon-sur-Yvette, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
25 établissements à Villebon-sur-Yvette, 37 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Villebon-sur-Yvette, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
10 établissements à Villebon-sur-Yvette, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Villebon-sur-Yvette, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Villebon-sur-Yvette, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
6 établissements à Villebon-sur-Yvette, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Villebon-sur-Yvette, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Villebon-sur-Yvette est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 46 sur 68 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Villebon-sur-Yvette ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 25 les adresses concernées de Villebon-sur-Yvette, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- Les 68 établissements de Villebon-sur-Yvette doivent-ils aller jusqu'à Palaiseau, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 412 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Palaiseau, à 2 km.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.