Formation hygiène alimentaire Villejust (91140)
34 établissements de bouche à Villejust (91140), 16 restaurants traditionnels en tête : l'obligation vise 27 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Villejust compte 13,3 établissements de bouche pour mille habitants, contre 6,4 de l'Essonne : la commune sert plus large que sa propre population, et 27 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
13,3 établissements pour 1 000 habitants
34 établissements de bouche pour 2 558 habitants : Villejust affiche 13,3 adresses pour mille habitants, contre 6,4 de l'Essonne. Sur une population de cette taille, l'écart se compte en dizaines d'établissements.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 27 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Sur les 115 communes de l'Essonne que couvre ce site, Villejust arrive au rang 59, et au rang 371 sur 618 en Île-de-France.
34 adresses à Villejust pour 2 558 habitants
Avec 1 913 habitants de moins que Nozay, distante de 2 km, Villejust recense 13 établissements de bouche de plus : 34 contre 21. La commune sert donc au-delà de sa population, 13,3 adresses pour mille habitants là où sa limitrophe en compte 4,7. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Villejust précède Nozay de 18 places, rang 59 contre rang 77.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Villejust avec 16 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Nozay. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Tout tient dans 3 km : Nozay à 2 km, Villebon-sur-Yvette à 2 km, Marcoussis à 3 km et Orsay à 3 km, pour 287 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
16 restaurants contre 11 adresses rapides à Villejust
16 restaurants traditionnels contre 11 adresses de restauration rapide : à Villejust, le rapport s'inverse par rapport à la moyenne de l'Essonne, où l'on compte 1,6 adresse rapide pour un restaurant. Ici il n'y en a que 0,7.
Les 34 établissements de bouche de la commune se répartissent entre 16 restaurants traditionnels, 11 établissements de restauration rapide, 3 débits de boissons et 3 boulangeries. La restauration à l'assiette y pèse 47 % du tissu, contre 26 % dans le département.
16 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
47 % du tissu de Villejust tient en 16 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Au coude à coude, 11 adresses de restauration rapide, où la personne formée est en général le gérant.
Établissements de bouche recensés à Villejust
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 16 |
| établissements de restauration rapide | 11 |
| débits de boissons | 3 |
| boulangeries | 3 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 34 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 27 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Villejust
Restaurants traditionnels
16 établissements à Villejust, 47 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
11 établissements à Villejust, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Villejust, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Villejust, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Villejust, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Villejust, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 558 habitants
- Code postal 91140
- Essonne
Communes voisines
- Nozay · 2 km
- Villebon-sur-Yvette · 2 km
- Marcoussis · 3 km
- Orsay · 3 km
- Saulx-les-Chartreux · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Villejust ?
- 27 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 34 que recense la base SIRENE (16 restaurants traditionnels, 11 établissements de restauration rapide, 3 débits de boissons et 3 boulangeries), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Qui former dans un des 16 restaurants de Villejust ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 16 restaurants de Villejust. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Pourquoi 13,3 établissements pour mille habitants à Villejust ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 2 558 habitants : 34 adresses de bouche y sont recensées, 13,3 pour mille quand le département en compte 6,4. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 27 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.