Formation hygiène alimentaire Nozay (91620)
Nozay (91620) compte 12 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 21 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
21 adresses de bouche pour 4 471 habitants : le tissu de Nozay est plus court que ce que la moyenne de l'Essonne laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
21 adresses ici, 48 à Marcoussis à 2 km
Nozay pèse 21 adresses de bouche pour 4 471 habitants ; sa limitrophe Marcoussis, à 2 km, en aligne 48. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Sur les 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Nozay occupe le 77e rang, 27 places derrière Marcoussis.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 8 établissements de restauration rapide en tête à Nozay, quand ce sont les restaurants traditionnels qui mènent à Marcoussis. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Le premier cercle, Marcoussis à 2 km, La Ville-du-Bois à 2 km, Villejust à 2 km et Montlhéry à 3 km, réunit 261 adresses de bouche pour 21 à Nozay. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Restauration rapide en tête à Nozay, boucherie en écart
Les 8 établissements de restauration rapide de Nozay enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Plus loin, 4 restaurants traditionnels, où le plan de maîtrise sanitaire écrit vaut plus que le volume servi. 19 % du tissu de Nozay relève de l'activité de boucherie, pour 5 % dans l'Essonne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
4,7 adresses de bouche pour mille habitants à Nozay
Nozay et ses 4 471 habitants comptent 21 adresses de bouche, soit 4,7 pour mille contre 6,4 dans l'Essonne. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.
Sur les 115 communes de l'Essonne que couvre ce site, Nozay arrive au rang 77, et au rang 448 sur 618 en Île-de-France. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Le commerce de bouche tient 29 % du tissu de Nozay
Nozay compte 2 boulangeries et 4 boucheries et charcuteries, soit 6 commerces de bouche sur 21 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 29 % du tissu, contre 15 % dans l'Essonne.
La restauration occupe le reste : 8 établissements de restauration rapide, 4 restaurants traditionnels et 2 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Établissements de bouche recensés à Nozay
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 8 |
| restaurants traditionnels | 4 |
| boucheries et charcuteries | 4 |
| débits de boissons | 2 |
| boulangeries | 2 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 21 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 12 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Nozay
Restaurants traditionnels
4 établissements à Nozay, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
8 établissements à Nozay, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Nozay, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Nozay, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
4 établissements à Nozay, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Nozay, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Nozay, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 471 habitants
- Code postal 91620
- Essonne
Communes voisines
- Marcoussis · 2 km
- La Ville-du-Bois · 2 km
- Villejust · 2 km
- Montlhéry · 3 km
- Ballainvilliers · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 21 commerces de bouche de Nozay sont-ils tous concernés ?
- 12 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 21 que recense la base SIRENE (8 établissements de restauration rapide, 4 restaurants traditionnels, 4 boucheries et charcuteries et 2 débits de boissons), relèvent des règles générales d'hygiène.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Nozay ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 8 les établissements de restauration rapide de Nozay sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Une commune au 77e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 21 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à Nozay que dans la commune classée première de l'Essonne, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.