Formation hygiène alimentaire Marcoussis (91460)
48 établissements de bouche à Marcoussis (91460), 22 restaurants traditionnels en tête : l'obligation vise 34 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
22 restaurants à table et 12 adresses de vente rapide : Marcoussis penche du côté que son département a délaissé. La règle, elle, ne distingue pas les deux formats.
22 restaurants contre 12 adresses rapides à Marcoussis
Le service à table l'emporte à Marcoussis : 22 restaurants traditionnels pour 12 adresses de vente rapide, soit 0,5 pour un là où le département en compte 1,6.
Dans le détail : 22 restaurants traditionnels, 12 établissements de restauration rapide, 4 débits de boissons et 4 traiteurs. Le service à table occupe 46 % des 48 adresses, quand la moyenne départementale s'arrête à 26 %.
Marcoussis devant Nozay, 48 adresses contre 21
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 48 adresses à Marcoussis pour 8 618 habitants, contre 21 à Nozay et ses 4 471 habitants, à 2 km. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Marcoussis précède Nozay de 27 places, rang 50 contre rang 77.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Marcoussis avec 22 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Nozay. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Le premier cercle, Nozay à 2 km, Villejust à 3 km, Linas à 4 km et Montlhéry à 4 km, réunit 268 adresses de bouche pour 48 à Marcoussis. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
22 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
46 % du tissu de Marcoussis tient en 22 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Derrière, 12 adresses de restauration rapide, soumises aux mêmes quatorze heures.
Marcoussis au rang 50 de l'Essonne
Avec 48 établissements de bouche pour 8 618 habitants, Marcoussis affiche 5,6 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
50e des 115 communes de l'Essonne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Marcoussis est 314e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Marcoussis
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 22 |
| établissements de restauration rapide | 12 |
| débits de boissons | 4 |
| traiteurs | 4 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| boulangeries | 2 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 48 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 34 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Marcoussis
Restaurants traditionnels
22 établissements à Marcoussis, 46 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
12 établissements à Marcoussis, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
4 établissements à Marcoussis, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Marcoussis, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Marcoussis, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Marcoussis, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Marcoussis, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Marcoussis, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Marcoussis ?
- 34 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 48 que recense la base SIRENE (22 restaurants traditionnels, 12 établissements de restauration rapide, 4 débits de boissons et 4 traiteurs), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Qui former dans un des 22 restaurants de Marcoussis ?
- Pas nécessairement. Sur les 22 restaurants traditionnels de Marcoussis, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de restaurant, 46 % du tissu de Marcoussis, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Marcoussis, 46 % du tissu en restaurant contre 26 % dans l'Essonne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.