Formation hygiène alimentaire La Ville-du-Bois (91620)
À la Ville-du-Bois (91620), les 44 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Il y a 72 adresses de bouche à la Ville-du-Bois pour 8 161 habitants, soit 8,8 pour mille quand le département en compte 6,4. 44 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
La Ville-du-Bois devant Ballainvilliers, 72 adresses contre 20
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 72 adresses à la Ville-du-Bois pour 8 161 habitants, contre 20 à Ballainvilliers et ses 4 904 habitants, à 2 km. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, La Ville-du-Bois précède Ballainvilliers de 46 places, rang 32 contre rang 78.
Ballainvilliers à 2 km, Montlhéry à 2 km, Nozay à 2 km et Longpont-sur-Orge à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de la Ville-du-Bois forment un continuum de 207 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
8,8 établissements pour 1 000 habitants
La Ville-du-Bois compte 72 établissements de bouche pour 8 161 habitants, soit 8,8 pour mille habitants. Le rapport de l'Essonne est de 6,4 : à population égale, la commune en compte 1,4 fois plus que la moyenne de son département.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 44 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Sur les 115 communes de l'Essonne que couvre ce site, La Ville-du-Bois arrive au rang 32, et au rang 250 sur 618 en Île-de-France.
Traiteur et restauration rapide à la Ville-du-Bois
Les 27 établissements de restauration rapide de la Ville-du-Bois enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Plus loin, 16 restaurants traditionnels, où le plan de maîtrise sanitaire écrit vaut plus que le volume servi. 17 % du tissu de la Ville-du-Bois relève de l'activité de traiteur, pour 9 % dans l'Essonne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Le poids des traiteurs à la Ville-du-Bois
Sur les 72 établissements de bouche de la Ville-du-Bois, 12 sont des traiteurs, soit 17 % du tissu quand la moyenne de l'Essonne s'établit à 9 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 27 établissements de restauration rapide, 16 restaurants traditionnels et 8 boulangeries.
Établissements de bouche recensés à la Ville-du-Bois
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 27 |
| restaurants traditionnels | 16 |
| traiteurs | 12 |
| boulangeries | 8 |
| débits de boissons | 4 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 72 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 44 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à la Ville-du-Bois
Restaurants traditionnels
16 établissements à la Ville-du-Bois, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
27 établissements à la Ville-du-Bois, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
4 établissements à la Ville-du-Bois, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
8 établissements à la Ville-du-Bois, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à la Ville-du-Bois, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
12 établissements à la Ville-du-Bois, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à la Ville-du-Bois, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à la Ville-du-Bois, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis La Ville-du-Bois, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 8 161 habitants
- Code postal 91620
- Essonne
Communes voisines
- Ballainvilliers · 2 km
- Montlhéry · 2 km
- Nozay · 2 km
- Longpont-sur-Orge · 3 km
- Saulx-les-Chartreux · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 72 établissements de la Ville-du-Bois sont visés ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 44 sur 72 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à la Ville-du-Bois ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 27 les adresses concernées de la Ville-du-Bois, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- Pourquoi 8,8 établissements pour mille habitants à la Ville-du-Bois ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 8 161 habitants : 72 adresses de bouche y sont recensées, 8,8 pour mille quand le département en compte 6,4. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 44 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
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