Formation hygiène alimentaire Épinay-sur-Orge (91360)
À Épinay-sur-Orge (91360), les 44 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
28 établissements de restauration rapide en tête, 65 établissements de bouche au total : ramené à sa population, Épinay-sur-Orge se tient à 0,9 fois la moyenne de l'Essonne. L'obligation en vise 44, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
3,3 fois le tissu de Ballainvilliers, à 2 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 65 adresses à Épinay-sur-Orge pour 10 722 habitants, contre 20 à Ballainvilliers et ses 4 904 habitants, à 2 km. Le classement départemental range Épinay-sur-Orge au 35e rang et Ballainvilliers au 78e, sur 115 communes couvertes ici.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Ballainvilliers à 2 km, Longjumeau à 2 km, Villemoisson-sur-Orge à 2 km et Villiers-sur-Orge à 2 km. Elles totalisent 372 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
Ce que 28 établissements de restauration rapide changent à Épinay-sur-Orge
Avec 28 établissements, la restauration rapide occupe 43 % des adresses d'Épinay-sur-Orge. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Loin derrière, 16 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
Le tissu de bouche d'Épinay-sur-Orge en 65 adresses
28 établissements de restauration rapide et 16 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 65 adresses de bouche d'Épinay-sur-Orge, avec 1,8 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de l'Essonne est de 1,6.
Le reste se répartit entre 8 traiteurs, 5 boulangeries et 4 débits de boissons. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Aucun établissement à Épinay-sur-Orge dans boucheries et charcuteries
Une seule famille manque à l'appel à Épinay-sur-Orge : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans boucheries et charcuteries, quand cette activité représente 5 % du tissu de l'Essonne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Épinay-sur-Orge, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Établissements de bouche recensés à Épinay-sur-Orge
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 28 |
| restaurants traditionnels | 16 |
| traiteurs | 8 |
| boulangeries | 5 |
| débits de boissons | 4 |
| autres services de restauration | 4 |
| Total | 65 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 44 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 3 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Épinay-sur-Orge
Restaurants traditionnels
16 établissements à Épinay-sur-Orge, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
28 établissements à Épinay-sur-Orge, 43 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
4 établissements à Épinay-sur-Orge, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements à Épinay-sur-Orge, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
8 établissements à Épinay-sur-Orge, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Épinay-sur-Orge, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Épinay-sur-Orge, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 10 722 habitants
- Code postal 91360
- Essonne
Communes voisines
- Ballainvilliers · 2 km
- Longjumeau · 2 km
- Villemoisson-sur-Orge · 2 km
- Villiers-sur-Orge · 2 km
- Morsang-sur-Orge · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 65 établissements d'Épinay-sur-Orge sont visés ?
- Les 44 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 28 établissements de restauration rapide, 16 restaurants traditionnels, 8 traiteurs et 5 boulangeries ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Épinay-sur-Orge ?
- Oui. La restauration rapide pèse 43 % du tissu d'Épinay-sur-Orge contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Sur les 65 établissements d'Épinay-sur-Orge, que devient l'attestation si le salarié part ?
- L'attestation n'expire pas, mais elle suit la personne. Si elle quitte l'établissement, celui-ci n'a plus de personne formée et doit en former une autre. C'est le cas le plus fréquent parmi les 65 établissements d'Épinay-sur-Orge qui se croient en règle avec une attestation ancienne.
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