Formation hygiène alimentaire Wissous (91320)
Wissous (91320) compte 33 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 52 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Wissous compte proportionnellement plus de traiteurs que son département. Ces établissements produisent avant de servir, parfois la veille, et c'est précisément le point que les 52 adresses de la commune ne traitent pas toutes de la même façon.
Le poids des traiteurs à Wissous
9 traiteurs à Wissous, soit 17 % des 52 adresses de bouche, contre 9 % dans l'Essonne. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Autour d'eux, 17 restaurants traditionnels, 16 établissements de restauration rapide et 5 autres services de restauration complètent le tissu.
Wissous et Paray-Vieille-Poste, 2 km d'écart
52 adresses de bouche à Wissous, 72 à Paray-Vieille-Poste à 2 km : deux tissus du même ordre, que la population sépare, 7,3 pour mille ici contre 8,8 là-bas.
Paray-Vieille-Poste devance Wissous au classement départemental, rang 31 contre rang 45 sur 115 communes couvertes ici.
Restaurants traditionnels dominent à Wissous, 17 adresses ; à Paray-Vieille-Poste, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Paray-Vieille-Poste à 2 km, Chilly-Mazarin à 3 km, Morangis à 3 km et Antony à 3 km. Elles totalisent 810 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
Traiteur et restaurant à Wissous
La restauration à l'assiette tient 33 % du tissu de Wissous, avec 17 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 16 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. Rapportée à la moyenne de l'Essonne, c'est l'activité de traiteur qui ressort le plus à Wissous : 17 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
Wissous au rang 45 de l'Essonne
Avec 52 établissements de bouche pour 7 151 habitants, Wissous affiche 7,3 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
45e des 115 communes de l'Essonne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Wissous est 299e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Wissous
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 17 |
| établissements de restauration rapide | 16 |
| traiteurs | 9 |
| autres services de restauration | 5 |
| boulangeries | 3 |
| débits de boissons | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 52 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 33 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Wissous
Restaurants traditionnels
17 établissements à Wissous, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
16 établissements à Wissous, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Wissous, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Wissous, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Wissous, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
9 établissements à Wissous, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Wissous, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Wissous, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 7 151 habitants
- Code postal 91320
- Essonne
Communes voisines
- Paray-Vieille-Poste · 2 km
- Chilly-Mazarin · 3 km
- Morangis · 3 km
- Antony · 3 km
- Fresnes · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Wissous ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 33 sur les 52 adresses de bouche : 17 restaurants traditionnels, 16 établissements de restauration rapide, 9 traiteurs et 5 autres services de restauration. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Le gérant d'un des 17 restaurants de Wissous doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 17 restaurants de Wissous. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de traiteur, 17 % du tissu de Wissous, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Wissous, 17 % du tissu en traiteur contre 9 % dans l'Essonne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.