Formation hygiène alimentaire Milly-la-Forêt (91490)
Sur les 56 adresses de bouche de Milly-la-Forêt (91490), 36 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Milly-la-Forêt compte 12,3 établissements de bouche pour mille habitants, contre 6,4 de l'Essonne : la commune sert plus large que sa propre population, et 36 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
12,3 établissements pour 1 000 habitants
56 établissements de bouche pour 4 562 habitants : Milly-la-Forêt affiche 12,3 adresses pour mille habitants, contre 6,4 de l'Essonne. Sur une population de cette taille, l'écart se compte en dizaines d'établissements.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 36 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Sur les 115 communes de l'Essonne que couvre ce site, Milly-la-Forêt arrive au rang 41, et au rang 288 sur 618 en Île-de-France.
Milly-la-Forêt devant Noisy-sur-École, 56 adresses contre 12
56 établissements de bouche à Milly-la-Forêt, 12 à Noisy-sur-École à 4 km : le tissu de la commune vaut 4,7 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 4 562 habitants contre 1 797. Le classement départemental range Milly-la-Forêt au 41e rang et Noisy-sur-École au 132e, sur 115 communes couvertes ici.
Restaurants traditionnels dominent à Milly-la-Forêt, 24 adresses ; à Noisy-sur-École, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Noisy-sur-École à 4 km, Boutigny-sur-Essonne à 8 km, Maisse à 8 km et Perthes à 10 km, jusqu'à 11 km. Ces 5 communes totalisent 77 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
7 débits de boissons dans le tissu de Milly-la-Forêt
Milly-la-Forêt compte 7 débits de boissons pour 56 établissements de bouche, soit 13 % du tissu, contre 7 % dans l'Essonne. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 24 restaurants traditionnels, 12 établissements de restauration rapide et 6 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Restaurants traditionnels à Milly-la-Forêt : 43 % des adresses
La restauration à l'assiette tient 43 % du tissu de Milly-la-Forêt, avec 24 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Derrière, 12 adresses de restauration rapide, soumises aux mêmes quatorze heures.
Établissements de bouche recensés à Milly-la-Forêt
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 24 |
| établissements de restauration rapide | 12 |
| débits de boissons | 7 |
| boulangeries | 6 |
| boucheries et charcuteries | 4 |
| traiteurs | 3 |
| Total | 56 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 36 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Milly-la-Forêt
Restaurants traditionnels
24 établissements à Milly-la-Forêt, 43 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
12 établissements à Milly-la-Forêt, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
7 établissements à Milly-la-Forêt, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
6 établissements à Milly-la-Forêt, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
4 établissements à Milly-la-Forêt, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Milly-la-Forêt, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Milly-la-Forêt, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 562 habitants
- Code postal 91490
- Essonne
Communes voisines
- Noisy-sur-École · 4 km
- Boutigny-sur-Essonne · 8 km
- Maisse · 8 km
- Perthes · 10 km
- La Chapelle-la-Reine · 11 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 56 commerces de bouche de Milly-la-Forêt sont-ils tous concernés ?
- Non, 36 sur 56 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 24 restaurants traditionnels, 12 établissements de restauration rapide, 7 débits de boissons et 6 boulangeries.
- Le gérant d'un des 24 restaurants de Milly-la-Forêt doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 24 restaurants traditionnels de Milly-la-Forêt, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Pourquoi 12,3 établissements pour mille habitants à Milly-la-Forêt ?
- La base SIRENE recense 56 établissements de bouche pour 4 562 habitants, soit 12,3 pour mille contre 6,4 de l'Essonne. Ce que cela change pour un gérant tient en une ligne : 36 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.