Formation hygiène alimentaire Maisse (91720)
27 établissements de bouche à Maisse (91720), 10 établissements de restauration rapide en tête : l'obligation vise 17 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Maisse compte 9,7 établissements de bouche pour mille habitants, contre 6,4 de l'Essonne : la commune sert plus large que sa propre population, et 17 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
27 adresses à Maisse pour 2 797 habitants
Avec 349 habitants de moins que Boutigny-sur-Essonne, distante de 5 km, Maisse recense 14 établissements de bouche de plus : 27 contre 13. La commune sert donc au-delà de sa population, 9,7 adresses pour mille habitants là où sa limitrophe en compte 4,1. Le classement départemental range Maisse au 72e rang et Boutigny-sur-Essonne au 94e, sur 115 communes couvertes ici.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 10 km : Boutigny-sur-Essonne à 5 km, Milly-la-Forêt à 8 km, D'Huison-Longueville à 8 km et La Ferté-Alais à 10 km. Elles réunissent 118 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
9,7 établissements pour 1 000 habitants
Maisse compte 27 adresses de bouche pour 2 797 habitants, soit 9,7 pour mille contre 6,4 dans l'Essonne. Sur une petite population, un tel écart se voit à l'échelle de la rue.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 17 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Le classement place Maisse au 72e rang de l'Essonne, sur 115 communes couvertes, et au 408e sur 618 en Île-de-France.
Boulangerie et restauration rapide à Maisse
Les 10 établissements de restauration rapide de Maisse enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Juste derrière, 7 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. Rapportée à la moyenne de l'Essonne, c'est l'activité de boulangerie qui ressort le plus à Maisse : 15 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
Le tissu de bouche de Maisse en 27 adresses
10 établissements de restauration rapide et 7 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 27 adresses de bouche de Maisse, avec 1,4 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de l'Essonne est de 1,6.
Le reste se répartit entre 4 boulangeries, 2 débits de boissons et 2 traiteurs. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Établissements de bouche recensés à Maisse
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 10 |
| restaurants traditionnels | 7 |
| boulangeries | 4 |
| débits de boissons | 2 |
| traiteurs | 2 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 27 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 17 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Maisse
Restaurants traditionnels
7 établissements à Maisse, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
10 établissements à Maisse, 37 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Maisse, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements à Maisse, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Maisse, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Maisse, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Maisse, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Maisse, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 797 habitants
- Code postal 91720
- Essonne
Communes voisines
- Boutigny-sur-Essonne · 5 km
- Milly-la-Forêt · 8 km
- D'Huison-Longueville · 8 km
- La Ferté-Alais · 10 km
- Noisy-sur-École · 10 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Maisse ?
- Non, 17 sur 27 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 10 établissements de restauration rapide, 7 restaurants traditionnels, 4 boulangeries et 2 débits de boissons.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Maisse ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 10 les établissements de restauration rapide de Maisse sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Pourquoi 9,7 établissements pour mille habitants à Maisse ?
- La base SIRENE recense 27 établissements de bouche pour 2 797 habitants, soit 9,7 pour mille contre 6,4 de l'Essonne. Ce que cela change pour un gérant tient en une ligne : 17 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.