Hygiène 14
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Formation hygiène alimentaire La Chapelle-la-Reine (77760)

Sur les 18 adresses de bouche de la Chapelle-la-Reine (77760), 6 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.

Les débits de boissons pèsent à la Chapelle-la-Reine plus lourd que dans le reste de la Seine-et-Marne. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.

2 familles absentes du tissu de la Chapelle-la-Reine

Ni restaurant traditionnel, ni boucherie ou charcuterie : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à la Chapelle-la-Reine, où 5 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 32 % du tissu de la Seine-et-Marne.

Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à la Chapelle-la-Reine entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.

5 débits de boissons dans le tissu de la Chapelle-la-Reine

5 débits de boissons sur 18 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 28 % du tissu de la Chapelle-la-Reine, contre 8 % en Seine-et-Marne. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.

Le reste se répartit entre 6 établissements de restauration rapide, 3 boulangeries et 3 traiteurs. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.

Bar et restauration rapide à la Chapelle-la-Reine

Les 6 établissements de restauration rapide de la Chapelle-la-Reine enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.

Tout près, 5 débits de boissons, dont la planche de charcuterie relève des règles générales d'hygiène plutôt que des quatorze heures. 28 % du tissu de la Chapelle-la-Reine relève de l'activité de bar, pour 8 % en Seine-et-Marne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.

1,5 fois le tissu de Noisy-sur-École, à 8 km

Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 18 adresses à la Chapelle-la-Reine pour 2 170 habitants, contre 12 à Noisy-sur-École et ses 1 797 habitants, à 8 km. 26 places séparent les deux communes au classement de la Seine-et-Marne : 106e rang pour La Chapelle-la-Reine, 132e pour Noisy-sur-École.

Les limitrophes s'étirent jusqu'à 11 km : Noisy-sur-École à 8 km, Saint-Pierre-lès-Nemours à 9 km, Bourron-Marlotte à 10 km et Milly-la-Forêt à 11 km. Elles réunissent 138 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.

Établissements de bouche recensés à la Chapelle-la-Reine

ActivitéNombre
établissements de restauration rapide6
débits de boissons5
boulangeries3
traiteurs3
autres services de restauration1
Total18
dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C)6

Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.

Dans la commune, sous un autre régime

  • 1 commerces de pain et pâtisserie

    remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures

Par type d'établissement à la Chapelle-la-Reine

Le format

10 heures en distanciel, à suivre depuis La Chapelle-la-Reine, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.

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La commune

Communes voisines

Le cadre, en six lignes

Textes
décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
Champ
établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
Qui
une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
Durée
14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
Validité
aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
Contrôle
attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
Prix
349 € par personne, exonérés de TVA

Questions fréquentes

Combien de personnes former à la Chapelle-la-Reine ?
6 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 18 que recense la base SIRENE (6 établissements de restauration rapide, 5 débits de boissons, 3 boulangeries et 3 traiteurs), relèvent des règles générales d'hygiène.
Les 6 adresses de restauration rapide de la Chapelle-la-Reine doivent-elles une personne formée ?
Oui. Les 6 établissements de restauration rapide de la Chapelle-la-Reine relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
L'activité de bar, 28 % du tissu de la Chapelle-la-Reine, demande-t-elle une formation différente ?
Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à la Chapelle-la-Reine, où l'activité de bar pèse 28 % du tissu contre 8 % en Seine-et-Marne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.

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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.

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