Formation hygiène alimentaire Moncourt-Fromonville (77140)
Moncourt-Fromonville (77140) compte 9 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 12 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
12 adresses de bouche à Moncourt-Fromonville, dont 7 établissements de restauration rapide : la commune compte 3,5 établissement de vente rapide par restaurant à table, quand le département en compte 1,4.
7 établissements de restauration rapide à Moncourt-Fromonville
La base SIRENE recense 7 établissements de restauration rapide à Moncourt-Fromonville pour 2 restaurants traditionnels, soit 3,5 adresses rapides pour un restaurant. Le rapport est de 1,4 pour un à l'échelle de la Seine-et-Marne.
Cette famille représente à elle seule 58 % des établissements de la commune. Les 5 autres se partagent entre 1 débit de boissons, 1 boulangerie et 1 traiteur.
7 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
Avec 7 établissements, la restauration rapide occupe 58 % des adresses de Moncourt-Fromonville. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Plus loin, 2 restaurants traditionnels, où le plan de maîtrise sanitaire écrit vaut plus que le volume servi.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Bourron-Marlotte
Moncourt-Fromonville pèse 12 adresses de bouche pour 1 891 habitants ; sa limitrophe Bourron-Marlotte, à 4 km, en aligne 25. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Bourron-Marlotte devance Moncourt-Fromonville au classement départemental, rang 84 contre rang 131 sur 170 communes couvertes ici.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Bourron-Marlotte à 4 km, Nemours à 4 km, Montigny-sur-Loing à 5 km et Saint-Pierre-lès-Nemours à 5 km, jusqu'à 9 km. Ces 5 communes totalisent 204 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
2 familles absentes du tissu de Moncourt-Fromonville
Ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Moncourt-Fromonville, où 5 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 7 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Moncourt-Fromonville, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Établissements de bouche recensés à Moncourt-Fromonville
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 7 |
| restaurants traditionnels | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| boulangeries | 1 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 12 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 9 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Moncourt-Fromonville
Restaurants traditionnels
2 établissements à Moncourt-Fromonville, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
7 établissements à Moncourt-Fromonville, 58 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Moncourt-Fromonville, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Moncourt-Fromonville, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Moncourt-Fromonville, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Moncourt-Fromonville, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 891 habitants
- Code postal 77140
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Bourron-Marlotte · 4 km
- Nemours · 4 km
- Montigny-sur-Loing · 5 km
- Saint-Pierre-lès-Nemours · 5 km
- Bagneaux-sur-Loing · 9 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 12 commerces de bouche de Moncourt-Fromonville sont-ils tous concernés ?
- Non, 9 sur 12 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 7 établissements de restauration rapide, 2 restaurants traditionnels, 1 débit de boissons et 1 boulangerie.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Moncourt-Fromonville ?
- Oui. La restauration rapide pèse 58 % du tissu de Moncourt-Fromonville contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de restauration rapide, 58 % du tissu de Moncourt-Fromonville, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Moncourt-Fromonville, 58 % du tissu en restauration rapide contre 39 % en Seine-et-Marne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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