Formation hygiène alimentaire Montigny-sur-Loing (77690)
Montigny-sur-Loing (77690) compte 13 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 19 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
8 restaurants à table et 5 adresses de vente rapide : Montigny-sur-Loing penche du côté que son département a délaissé. La règle, elle, ne distingue pas les deux formats.
8 restaurants contre 5 adresses rapides à Montigny-sur-Loing
Le service à table l'emporte à Montigny-sur-Loing : 8 restaurants traditionnels pour 5 adresses de vente rapide, soit 0,6 pour un là où le département en compte 1,4.
Les 19 établissements de bouche de la commune se répartissent entre 8 restaurants traditionnels, 5 établissements de restauration rapide, 3 traiteurs et 1 débit de boissons. La restauration à l'assiette y pèse 42 % du tissu, contre 28 % dans le département.
Restaurants traditionnels à Montigny-sur-Loing : 42 % des adresses
La restauration à l'assiette tient 42 % du tissu de Montigny-sur-Loing, avec 8 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 5 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Montigny-sur-Loing et Bourron-Marlotte, 4 km d'écart
19 adresses de bouche à Montigny-sur-Loing, 25 à Bourron-Marlotte à 4 km : deux tissus du même ordre, que la population sépare, 7,1 pour mille ici contre 9,0 là-bas.
Le rang départemental confirme l'écart : 84 pour Bourron-Marlotte, 102 pour Montigny-sur-Loing sur 170 communes.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Montigny-sur-Loing avec 8 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Bourron-Marlotte. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Bourron-Marlotte à 4 km, Moret-Loing-et-Orvanne à 5 km, Moncourt-Fromonville à 5 km et Saint-Mammès à 7 km, jusqu'à 7 km. Ces 5 communes totalisent 171 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
Aucun établissement à Montigny-sur-Loing dans autres services de restauration
Une seule famille manque à l'appel à Montigny-sur-Loing : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans autres services de restauration, quand cette activité représente 3 % du tissu de la Seine-et-Marne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Montigny-sur-Loing, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Établissements de bouche recensés à Montigny-sur-Loing
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 8 |
| établissements de restauration rapide | 5 |
| traiteurs | 3 |
| débits de boissons | 1 |
| boulangeries | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 19 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 13 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Montigny-sur-Loing
Restaurants traditionnels
8 établissements à Montigny-sur-Loing, 42 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
5 établissements à Montigny-sur-Loing, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Montigny-sur-Loing, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Montigny-sur-Loing, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Montigny-sur-Loing, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Montigny-sur-Loing, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Montigny-sur-Loing, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 669 habitants
- Code postal 77690
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Bourron-Marlotte · 4 km
- Moret-Loing-et-Orvanne · 5 km
- Moncourt-Fromonville · 5 km
- Saint-Mammès · 7 km
- Thomery · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 19 commerces de bouche de Montigny-sur-Loing sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 13 sur les 19 adresses de bouche : 8 restaurants traditionnels, 5 établissements de restauration rapide, 3 traiteurs et 1 débit de boissons. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Le gérant d'un des 8 restaurants de Montigny-sur-Loing doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 8 restaurants de Montigny-sur-Loing. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de restaurant, 42 % du tissu de Montigny-sur-Loing, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les restaurants traditionnels pèsent 42 % du tissu contre 28 % en Seine-et-Marne, elles partent des gestes de ce métier.
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