Formation hygiène alimentaire Moret-Loing-et-Orvanne (77250)
À Moret-Loing-et-Orvanne (77250), les 55 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Les débits de boissons pèsent à Moret-Loing-et-Orvanne plus lourd que dans le reste de la Seine-et-Marne. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
3,7 fois le tissu de Saint-Mammès, à 4 km
Saint-Mammès est la limitrophe la plus proche, à 4 km, et son tissu de bouche s'arrête à 25 établissements. Moret-Loing-et-Orvanne en réunit 3,7 fois plus, 92, pour une population de 12 810 habitants contre 3 162. Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Moret-Loing-et-Orvanne précède Saint-Mammès de 57 places, rang 31 contre rang 88.
Restaurants traditionnels dominent à Moret-Loing-et-Orvanne, 31 adresses ; à Saint-Mammès, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Dans un rayon de 6 km autour de Moret-Loing-et-Orvanne, Saint-Mammès à 4 km, Montigny-sur-Loing à 5 km, Champagne-sur-Seine à 6 km et Thomery à 6 km totalisent 115 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
13 débits de boissons dans le tissu de Moret-Loing-et-Orvanne
13 débits de boissons sur 92 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 14 % du tissu de Moret-Loing-et-Orvanne, contre 8 % en Seine-et-Marne. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 31 restaurants traditionnels, 24 établissements de restauration rapide et 13 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Bar et restaurant à Moret-Loing-et-Orvanne
34 % du tissu de Moret-Loing-et-Orvanne tient en 31 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Presque à égalité, 24 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. Rapportée à la moyenne de la Seine-et-Marne, c'est l'activité de bar qui ressort le plus à Moret-Loing-et-Orvanne : 14 % du tissu local contre 8 % en moyenne départementale.
Moret-Loing-et-Orvanne au rang 31 de la Seine-et-Marne
Avec 92 établissements de bouche pour 12 810 habitants, Moret-Loing-et-Orvanne affiche 7,2 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-et-Marne, qui s'établit à 7,2.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Moret-Loing-et-Orvanne arrive au rang 31, et au rang 220 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Moret-Loing-et-Orvanne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 31 |
| établissements de restauration rapide | 24 |
| débits de boissons | 13 |
| boulangeries | 13 |
| traiteurs | 5 |
| autres services de restauration | 4 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| Total | 92 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 55 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Moret-Loing-et-Orvanne
Restaurants traditionnels
31 établissements à Moret-Loing-et-Orvanne, 34 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
24 établissements à Moret-Loing-et-Orvanne, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
13 établissements à Moret-Loing-et-Orvanne, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
13 établissements à Moret-Loing-et-Orvanne, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Moret-Loing-et-Orvanne, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Moret-Loing-et-Orvanne, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Moret-Loing-et-Orvanne, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Moret-Loing-et-Orvanne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 12 810 habitants
- Code postal 77250
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Saint-Mammès · 4 km
- Montigny-sur-Loing · 5 km
- Champagne-sur-Seine · 6 km
- Thomery · 6 km
- Vernou-la-Celle-sur-Seine · 6 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Moret-Loing-et-Orvanne est-il concerné comme les autres ?
- Les 55 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 31 restaurants traditionnels, 24 établissements de restauration rapide, 13 débits de boissons et 13 boulangeries ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Le gérant d'un des 31 restaurants de Moret-Loing-et-Orvanne doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 31 restaurants traditionnels de Moret-Loing-et-Orvanne, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de bar, 14 % du tissu de Moret-Loing-et-Orvanne, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Moret-Loing-et-Orvanne, 14 % du tissu en bar contre 8 % en Seine-et-Marne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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