Formation hygiène alimentaire Vernou-la-Celle-sur-Seine (77670)
Vernou-la-Celle-sur-Seine (77670) compte 8 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 19 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Sur les 19 établissements de bouche que compte Vernou-la-Celle-sur-Seine, la part des traiteurs sort de l'ordinaire du département. Leur production s'achève avant le service, ce qui déplace le risque sanitaire vers le refroidissement et le transport.
2 familles absentes du tissu de Vernou-la-Celle-sur-Seine
Ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Vernou-la-Celle-sur-Seine, où 5 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 12 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Le creux le plus net porte sur restaurants traditionnels : 3 adresses, 16 % du tissu, quand le département en compte 28 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
Le poids des traiteurs à Vernou-la-Celle-sur-Seine
Sur les 19 établissements de bouche de Vernou-la-Celle-sur-Seine, 5 sont des traiteurs, soit 26 % du tissu quand la moyenne de la Seine-et-Marne s'établit à 9 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Autour d'eux, 5 établissements de restauration rapide, 4 autres services de restauration et 3 restaurants traditionnels complètent le tissu.
19 adresses ici, 35 à Champagne-sur-Seine à 3 km
À 3 km de Vernou-la-Celle-sur-Seine, Champagne-sur-Seine réunit 35 établissements de bouche quand la commune en compte 19, soit 1,8 fois moins. Les 2 630 habitants de Vernou-la-Celle-sur-Seine se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Vernou-la-Celle-sur-Seine occupe le 104e rang, 35 places derrière Champagne-sur-Seine.
Champagne-sur-Seine à 3 km, La Grande-Paroisse à 3 km, Saint-Mammès à 3 km et Moret-Loing-et-Orvanne à 6 km : ces 5 limitrophes rassemblent 173 établissements de bouche, quand Vernou-la-Celle-sur-Seine en compte 19. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Restauration rapide en tête à Vernou-la-Celle-sur-Seine, restauration en écart
Les 5 établissements de restauration rapide de Vernou-la-Celle-sur-Seine enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Autant de traiteurs, 5, dont le risque se joue entre le laboratoire et le lieu de livraison. 21 % du tissu de Vernou-la-Celle-sur-Seine relève de l'activité de restauration, pour 3 % en Seine-et-Marne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Établissements de bouche recensés à Vernou-la-Celle-sur-Seine
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 5 |
| traiteurs | 5 |
| autres services de restauration | 4 |
| restaurants traditionnels | 3 |
| boulangeries | 2 |
| Total | 19 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 8 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Vernou-la-Celle-sur-Seine
Restaurants traditionnels
3 établissements à Vernou-la-Celle-sur-Seine, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
5 établissements à Vernou-la-Celle-sur-Seine, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Vernou-la-Celle-sur-Seine, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Vernou-la-Celle-sur-Seine, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Vernou-la-Celle-sur-Seine, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Vernou-la-Celle-sur-Seine, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 630 habitants
- Code postal 77670
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Champagne-sur-Seine · 3 km
- La Grande-Paroisse · 3 km
- Saint-Mammès · 3 km
- Moret-Loing-et-Orvanne · 6 km
- Thomery · 6 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Vernou-la-Celle-sur-Seine ?
- 8 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 19 que recense la base SIRENE (5 établissements de restauration rapide, 5 traiteurs, 4 autres services de restauration et 3 restaurants traditionnels), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Les 5 adresses de restauration rapide de Vernou-la-Celle-sur-Seine doivent-elles une personne formée ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 5 les adresses concernées de Vernou-la-Celle-sur-Seine, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- L'activité de restauration, 21 % du tissu de Vernou-la-Celle-sur-Seine, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Vernou-la-Celle-sur-Seine, où l'activité de restauration pèse 21 % du tissu contre 3 % en Seine-et-Marne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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