Formation hygiène alimentaire Saint-Mammès (77670)
Saint-Mammès (77670) compte 18 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 25 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Les débits de boissons pèsent à Saint-Mammès plus lourd que dans le reste de la Seine-et-Marne. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
Bar et restauration rapide à Saint-Mammès
La vente à emporter tient 44 % des adresses de Saint-Mammès, 11 établissements. Elle rallonge le délai entre la préparation et la consommation, et c'est ce délai que les relevés de température et les dates de vie doivent encadrer.
Presque autant de restaurants traditionnels, 7, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir. Rapportée à la moyenne de la Seine-et-Marne, c'est l'activité de bar qui ressort le plus à Saint-Mammès : 16 % du tissu local contre 8 % en moyenne départementale.
4 débits de boissons dans le tissu de Saint-Mammès
4 débits de boissons sur 25 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 16 % du tissu de Saint-Mammès, contre 8 % en Seine-et-Marne. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 11 établissements de restauration rapide, 7 restaurants traditionnels et 1 boulangerie. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Aucun établissement à Saint-Mammès dans boucheries et charcuteries
Une seule famille manque à l'appel à Saint-Mammès : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans boucheries et charcuteries, quand cette activité représente 4 % du tissu de la Seine-et-Marne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Boulangeries sont présentes mais rares, 1 adresse pour 4 % du tissu contre 9 % en Seine-et-Marne. Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour : le décret ne prévoit aucun délai de mise en conformité après le début d'activité.
7,9 adresses pour mille habitants, contre 5,4 à Champagne-sur-Seine
Les tissus sont proches en volume, 25 adresses ici et 35 à Champagne-sur-Seine à 2 km, mais pas en densité : 7,9 établissements pour mille habitants à Saint-Mammès contre 5,4 chez sa limitrophe.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Saint-Mammès occupe le 88e rang, 19 places derrière Champagne-sur-Seine.
Champagne-sur-Seine à 2 km, Vernou-la-Celle-sur-Seine à 3 km, Moret-Loing-et-Orvanne à 4 km et Thomery à 4 km : ces 5 limitrophes rassemblent 167 établissements de bouche, quand Saint-Mammès en compte 25. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Établissements de bouche recensés à Saint-Mammès
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 11 |
| restaurants traditionnels | 7 |
| débits de boissons | 4 |
| boulangeries | 1 |
| traiteurs | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 25 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 18 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saint-Mammès
Restaurants traditionnels
7 établissements à Saint-Mammès, 28 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
11 établissements à Saint-Mammès, 44 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
4 établissements à Saint-Mammès, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Saint-Mammès, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Saint-Mammès, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Saint-Mammès, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Mammès, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 162 habitants
- Code postal 77670
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Champagne-sur-Seine · 2 km
- Vernou-la-Celle-sur-Seine · 3 km
- Moret-Loing-et-Orvanne · 4 km
- Thomery · 4 km
- La Grande-Paroisse · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Saint-Mammès ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 18 sur les 25 adresses de bouche : 11 établissements de restauration rapide, 7 restaurants traditionnels, 4 débits de boissons et 1 boulangerie. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Les 11 points de restauration rapide de Saint-Mammès sont-ils tous concernés ?
- Tous. Avec 44 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne, la vente à emporter est un format courant à Saint-Mammès ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- L'activité de bar, 16 % du tissu de Saint-Mammès, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les débits de boissons pèsent 16 % du tissu contre 8 % en Seine-et-Marne, elles partent des gestes de ce métier.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.