Formation hygiène alimentaire Bourron-Marlotte (77780)
Bourron-Marlotte (77780) compte 14 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 25 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Le tissu de bouche de Bourron-Marlotte tient en 25 adresses, 8 établissements de restauration rapide en tête, soit 1,2 fois la moyenne de la Seine-et-Marne une fois rapporté aux habitants. Seuls les 14 établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée.
Le tissu de bouche de Bourron-Marlotte en 25 adresses
Sur 25 adresses de bouche, 8 établissements de restauration rapide et 6 restaurants traditionnels : Bourron-Marlotte compte 1,3 adresse rapide par restaurant, contre 1,4 en Seine-et-Marne.
Viennent ensuite 3 débits de boissons, 3 boulangeries et 3 autres services de restauration. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
9,0 adresses pour mille habitants, contre 7,1 à Montigny-sur-Loing
Les tissus sont proches en volume, 25 adresses ici et 19 à Montigny-sur-Loing à 4 km, mais pas en densité : 9,0 établissements pour mille habitants à Bourron-Marlotte contre 7,1 chez sa limitrophe.
Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Bourron-Marlotte précède Montigny-sur-Loing de 18 places, rang 84 contre rang 102.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : établissements de restauration rapide arrivent en tête à Bourron-Marlotte avec 8 adresses, quand ce sont les restaurants traditionnels qui dominent à Montigny-sur-Loing. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Montigny-sur-Loing à 4 km, Moncourt-Fromonville à 4 km, Nemours à 8 km et Saint-Pierre-lès-Nemours à 8 km, jusqu'à 9 km. Ces 5 communes totalisent 272 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
Restauration et restauration rapide à Bourron-Marlotte
8 établissements de restauration rapide à Bourron-Marlotte servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Presque autant de restaurants traditionnels, 6, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir. L'écart le plus net avec le département porte sur les autres services de restauration : 12 % des adresses de Bourron-Marlotte contre 3 % en Seine-et-Marne.
Bourron-Marlotte au rang 84 de la Seine-et-Marne
Bourron-Marlotte et ses 2 774 habitants comptent 25 établissements de bouche, soit 9,0 adresses pour mille habitants. Le département en compte 7,2 : la commune tient la moyenne.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Bourron-Marlotte arrive au rang 84, et au rang 415 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Bourron-Marlotte
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 8 |
| restaurants traditionnels | 6 |
| débits de boissons | 3 |
| boulangeries | 3 |
| autres services de restauration | 3 |
| traiteurs | 2 |
| Total | 25 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 14 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Bourron-Marlotte
Restaurants traditionnels
6 établissements à Bourron-Marlotte, 24 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
8 établissements à Bourron-Marlotte, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Bourron-Marlotte, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Bourron-Marlotte, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Bourron-Marlotte, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Bourron-Marlotte, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bourron-Marlotte, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 774 habitants
- Code postal 77780
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Montigny-sur-Loing · 4 km
- Moncourt-Fromonville · 4 km
- Nemours · 8 km
- Saint-Pierre-lès-Nemours · 8 km
- Avon · 9 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 25 commerces de bouche de Bourron-Marlotte sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 14 sur les 25 adresses de bouche : 8 établissements de restauration rapide, 6 restaurants traditionnels, 3 débits de boissons et 3 boulangeries. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Les 8 points de restauration rapide de Bourron-Marlotte sont-ils tous concernés ?
- Oui. Les 8 établissements de restauration rapide de Bourron-Marlotte relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- L'activité de restauration, 12 % du tissu de Bourron-Marlotte, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les autres services de restauration pèsent 12 % du tissu contre 3 % en Seine-et-Marne, elles partent des gestes de ce métier.
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