Formation hygiène alimentaire Nemours (77140)
L'obligation vise les 77 établissements de restauration de Nemours (77140) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
118 établissements de bouche à Nemours, dont 38 restaurants traditionnels : rapporté à la population, le tissu de la commune se situe à 1,3 fois la moyenne de la Seine-et-Marne. 77 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Nemours devant Saint-Pierre-lès-Nemours, 118 adresses contre 33
Saint-Pierre-lès-Nemours est la limitrophe la plus proche, à 4 km, et son tissu de bouche s'arrête à 33 établissements. Nemours en réunit 3,6 fois plus, 118, pour une population de 12 889 habitants contre 5 401. Le classement départemental range Nemours au 23e rang et Saint-Pierre-lès-Nemours au 72e, sur 170 communes couvertes ici.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Nemours avec 38 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Saint-Pierre-lès-Nemours. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 9 km : Saint-Pierre-lès-Nemours à 4 km, Moncourt-Fromonville à 4 km, Bagneaux-sur-Loing à 5 km et Bourron-Marlotte à 8 km. Elles réunissent 98 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Un tissu partagé entre 38 et 38 adresses
À Nemours, la restauration rapide et la restauration traditionnelle s'équilibrent : 38 établissements d'un côté, 38 de l'autre, sur 118 adresses de bouche. Le département penche davantage vers le rapide, avec 1,4 adresse rapide par restaurant.
Le reste du tissu tient en 13 débits de boissons, 10 boulangeries et 10 traiteurs.
Nemours au rang 23 de la Seine-et-Marne
Avec 118 établissements de bouche pour 12 889 habitants, Nemours affiche 9,2 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-et-Marne, qui s'établit à 7,2.
Le classement place Nemours au 23e rang de la Seine-et-Marne, sur 170 communes couvertes, et au 190e sur 618 en Île-de-France.
38 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
La restauration à l'assiette tient 32 % du tissu de Nemours, avec 38 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 38 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Établissements de bouche recensés à Nemours
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 38 |
| établissements de restauration rapide | 38 |
| débits de boissons | 13 |
| boulangeries | 10 |
| traiteurs | 10 |
| boucheries et charcuteries | 4 |
| autres services de restauration | 4 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 118 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 77 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Nemours
Restaurants traditionnels
38 établissements à Nemours, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
38 établissements à Nemours, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
13 établissements à Nemours, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
10 établissements à Nemours, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
4 établissements à Nemours, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
10 établissements à Nemours, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Nemours, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Nemours, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Nemours, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 12 889 habitants
- Code postal 77140
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Saint-Pierre-lès-Nemours · 4 km
- Moncourt-Fromonville · 4 km
- Bagneaux-sur-Loing · 5 km
- Bourron-Marlotte · 8 km
- Montigny-sur-Loing · 9 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 118 établissements de Nemours sont visés ?
- Les 77 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 38 restaurants traditionnels, 38 établissements de restauration rapide, 13 débits de boissons et 10 boulangeries ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Qui former dans un des 38 restaurants de Nemours ?
- Pas nécessairement. Sur les 38 restaurants traditionnels de Nemours, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de restaurant, 32 % du tissu de Nemours, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Nemours, où l'activité de restaurant pèse 32 % du tissu contre 28 % en Seine-et-Marne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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