Formation hygiène alimentaire Saint-Michel-sur-Orge (91240)
L'obligation vise les 77 établissements de restauration de Saint-Michel-sur-Orge (91240) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Sur les 122 établissements de bouche que compte Saint-Michel-sur-Orge, la part des traiteurs sort de l'ordinaire du département. Leur production s'achève avant le service, ce qui déplace le risque sanitaire vers le refroidissement et le transport.
Saint-Michel-sur-Orge devant Longpont-sur-Orge, 122 adresses contre 51
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 122 adresses à Saint-Michel-sur-Orge pour 21 776 habitants, contre 51 à Longpont-sur-Orge et ses 6 482 habitants, à 2 km. Le classement départemental range Saint-Michel-sur-Orge au 23e rang et Longpont-sur-Orge au 46e, sur 115 communes couvertes ici.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 554 établissements de bouche, soit 4,5 fois le tissu de Saint-Michel-sur-Orge : Longpont-sur-Orge à 2 km, Sainte-Geneviève-des-Bois à 2 km, Villemoisson-sur-Orge à 3 km et Villiers-sur-Orge à 3 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Traiteur et restauration rapide à Saint-Michel-sur-Orge
Avec 52 établissements, la restauration rapide occupe 43 % des adresses de Saint-Michel-sur-Orge. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Loin derrière, 25 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service. 14 % du tissu de Saint-Michel-sur-Orge relève de l'activité de traiteur, pour 9 % dans l'Essonne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Le poids des traiteurs à Saint-Michel-sur-Orge
17 traiteurs à Saint-Michel-sur-Orge, soit 14 % des 122 adresses de bouche, contre 9 % dans l'Essonne. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Autour d'eux, 52 établissements de restauration rapide, 25 restaurants traditionnels et 11 boulangeries complètent le tissu.
Saint-Michel-sur-Orge au rang 23 de l'Essonne
Avec 122 établissements de bouche pour 21 776 habitants, Saint-Michel-sur-Orge affiche 5,6 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
Le classement place Saint-Michel-sur-Orge au 23e rang de l'Essonne, sur 115 communes couvertes, et au 186e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Saint-Michel-sur-Orge
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 52 |
| restaurants traditionnels | 25 |
| traiteurs | 17 |
| boulangeries | 11 |
| boucheries et charcuteries | 10 |
| débits de boissons | 5 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 122 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 77 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Saint-Michel-sur-Orge
Restaurants traditionnels
25 établissements à Saint-Michel-sur-Orge, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
52 établissements à Saint-Michel-sur-Orge, 43 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
5 établissements à Saint-Michel-sur-Orge, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
11 établissements à Saint-Michel-sur-Orge, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
10 établissements à Saint-Michel-sur-Orge, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
17 établissements à Saint-Michel-sur-Orge, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Saint-Michel-sur-Orge, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Michel-sur-Orge, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 21 776 habitants
- Code postal 91240
- Essonne
Communes voisines
- Longpont-sur-Orge · 2 km
- Sainte-Geneviève-des-Bois · 2 km
- Villemoisson-sur-Orge · 3 km
- Villiers-sur-Orge · 3 km
- Brétigny-sur-Orge · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 122 établissements de Saint-Michel-sur-Orge sont visés ?
- Les 77 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 52 établissements de restauration rapide, 25 restaurants traditionnels, 17 traiteurs et 11 boulangeries ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Saint-Michel-sur-Orge ?
- Oui. La restauration rapide pèse 43 % du tissu de Saint-Michel-sur-Orge contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de traiteur, 14 % du tissu de Saint-Michel-sur-Orge, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Saint-Michel-sur-Orge, 14 % du tissu en traiteur contre 9 % dans l'Essonne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.