Formation hygiène alimentaire Les Ulis (91940)
Aux Ulis (91940), les 123 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
161 adresses de bouche aux Ulis, dont 89 établissements de restauration rapide : la commune compte 2,7 établissement de vente rapide par restaurant à table, quand le département en compte 1,6.
Les Ulis devant Bures-sur-Yvette, 161 adresses contre 34
Bures-sur-Yvette est la limitrophe la plus proche, à 2 km, et son tissu de bouche s'arrête à 34 établissements. Les Ulis en réunit 4,7 fois plus, 161, pour une population de 25 886 habitants contre 9 548. 41 places séparent les deux communes au classement de l'Essonne : 16e rang pour Les Ulis, 57e pour Bures-sur-Yvette.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : établissements de restauration rapide arrivent en tête aux Ulis avec 89 adresses, quand ce sont les restaurants traditionnels qui dominent à Bures-sur-Yvette. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Dans un rayon de 4 km autour des Ulis, Bures-sur-Yvette à 2 km, Orsay à 2 km, Gometz-le-Châtel à 3 km et Villejust à 3 km totalisent 291 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
89 établissements de restauration rapide aux Ulis
La base SIRENE recense 89 établissements de restauration rapide aux Ulis pour 33 restaurants traditionnels, soit 2,7 adresses rapides pour un restaurant. Le rapport est de 1,6 pour un à l'échelle de l'Essonne.
À elle seule, la restauration rapide occupe 55 % du tissu. Le solde, 72 adresses, se répartit entre 18 traiteurs, 7 autres services de restauration et 5 boulangeries.
Ce que 89 établissements de restauration rapide changent aux Ulis
89 établissements de restauration rapide, 55 % des adresses des Ulis : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Plus loin, 33 restaurants traditionnels, où le plan de maîtrise sanitaire écrit vaut plus que le volume servi.
Le creux des Ulis : boulangeries
Boulangeries ne pèsent aux Ulis que 3 % du tissu, avec 5 adresses, contre 9 % dans l'Essonne. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe aux Ulis, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Établissements de bouche recensés aux Ulis
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 89 |
| restaurants traditionnels | 33 |
| traiteurs | 18 |
| autres services de restauration | 7 |
| boulangeries | 5 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| débits de boissons | 3 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 161 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 123 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement aux Ulis
Restaurants traditionnels
33 établissements aux Ulis, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
89 établissements aux Ulis, 55 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
3 établissements aux Ulis, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements aux Ulis, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements aux Ulis, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
18 établissements aux Ulis, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement aux Ulis, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
7 établissements aux Ulis, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Les Ulis, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 25 886 habitants
- Code postal 91940
- Essonne
Communes voisines
- Bures-sur-Yvette · 2 km
- Orsay · 2 km
- Gometz-le-Châtel · 3 km
- Villejust · 3 km
- Gif-sur-Yvette · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 161 établissements des Ulis doivent une personne formée ?
- 123 sur 161 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 89 établissements de restauration rapide, 33 restaurants traditionnels, 18 traiteurs et 7 autres services de restauration. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation aux Ulis ?
- Oui. La restauration rapide pèse 55 % du tissu des Ulis contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de restauration rapide, 55 % du tissu des Ulis, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change aux Ulis, où l'activité de restauration rapide pèse 55 % du tissu contre 41 % dans l'Essonne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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