Formation hygiène alimentaire Clamart (92140)
Les 248 établissements de restauration immatriculés en 56.10 à Clamart (92140) doivent chacun compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire : 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel, 349 € par personne.
356 adresses de bouche pour 58 576 habitants : le tissu de Clamart est plus court que ce que la moyenne des Hauts-de-Seine laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
Ce que 145 restaurants traditionnels changent à Clamart
41 % des adresses de Clamart servent à table, 145 restaurants traditionnels. Le maintien en température entre la cuisson et la salle y pèse plus lourd que partout ailleurs dans le tissu local.
S'y ajoutent 102 adresses de restauration rapide, où la personne formée doit être désignée nommément et rester joignable pendant le service.
356 adresses pour 58 576 habitants
Pour 58 576 habitants, Clamart compte 356 établissements de bouche, soit 6,1 pour mille habitants quand le rapport des Hauts-de-Seine atteint 8,5. À population égale, le département en compte 1,4 fois plus.
Le classement place Clamart au 16e rang des Hauts-de-Seine, sur 36 communes couvertes, et au 53e sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
145 restaurants contre 102 adresses rapides à Clamart
145 restaurants traditionnels contre 102 adresses de restauration rapide : à Clamart, le rapport s'inverse par rapport à la moyenne des Hauts-de-Seine, où l'on compte 0,9 adresse rapide pour un restaurant. Ici il n'y en a que 0,7.
Les 356 établissements de bouche de la commune se répartissent entre 145 restaurants traditionnels, 102 établissements de restauration rapide, 38 boulangeries et 27 traiteurs. La restauration à l'assiette y pèse 41 % du tissu, contre 37 % dans le département.
6,1 adresses pour mille habitants, contre 5,9 à Meudon
Clamart et Meudon, séparées de 2 km, comptent 356 et 273 établissements de bouche. Rapportées à leur population, elles cessent de se ressembler : 6,1 adresses pour mille habitants ici, 5,9 chez la voisine.
Le classement départemental range Clamart au 16e rang et Meudon au 19e, sur 36 communes couvertes ici.
Meudon à 2 km, Le Plessis-Robinson à 2 km, Châtenay-Malabry à 3 km et Châtillon à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Clamart forment un continuum de 831 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Établissements de bouche recensés à Clamart
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 145 |
| établissements de restauration rapide | 102 |
| boulangeries | 38 |
| traiteurs | 27 |
| débits de boissons | 16 |
| boucheries et charcuteries | 15 |
| autres services de restauration | 12 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 356 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 248 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 8 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Clamart
Restaurants traditionnels
145 établissements à Clamart, 41 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
102 établissements à Clamart, 29 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
16 établissements à Clamart, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
38 établissements à Clamart, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
15 établissements à Clamart, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
27 établissements à Clamart, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Clamart, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
12 établissements à Clamart, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Clamart, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 58 576 habitants
- Code postal 92140
- Hauts-de-Seine
Communes voisines
- Meudon · 2 km
- Le Plessis-Robinson · 2 km
- Châtenay-Malabry · 3 km
- Châtillon · 3 km
- Fontenay-aux-Roses · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 356 adresses de bouche de Clamart sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 356 : 145 restaurants traditionnels, 102 établissements de restauration rapide, 38 boulangeries et 27 traiteurs. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 248 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Qui former dans un des 145 restaurants de Clamart ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 145 restaurants de Clamart. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Le rang 16 des Hauts-de-Seine change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Rien. Clamart arrive au rang 16 des 36 communes des Hauts-de-Seine pour le nombre d'établissements, avec 356 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 356 adresses de Clamart forme-t-elle une seule personne ?
- Une par point de vente. Le décret n° 2011-731 raisonne par établissement : sur les 248 établissements de Clamart que vise l'obligation, chacun exploité par une même enseigne compte séparément.
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