Formation hygiène alimentaire Malakoff (92240)
Malakoff (92240) compte 339 établissements de bouche, soit 11,1 pour mille habitants. Les 243 immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent chacun compter une personne formée : 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Malakoff compte 11,1 établissements de bouche pour mille habitants, contre 8,5 des Hauts-de-Seine : la commune sert plus large que sa propre population, et 243 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Malakoff devant Vanves, 339 adresses contre 177
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 339 adresses à Malakoff pour 30 557 habitants, contre 177 à Vanves et ses 28 622 habitants, à 1 km. Au classement des 36 communes des Hauts-de-Seine couvertes ici, Malakoff précède Vanves de 8 places, rang 17 contre rang 25.
Vanves à 1 km, Bagneux à 2 km, Châtillon à 2 km et Issy-les-Moulineaux à 2 km : à 2 km au plus, les limitrophes de Malakoff forment un continuum de 1 769 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
11,1 établissements pour 1 000 habitants
339 adresses de bouche pour 30 557 habitants : Malakoff en compte 11,1 pour mille, 1,3 fois ce que son département affiche en moyenne, 8,5.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 243 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. 17e des 36 communes des Hauts-de-Seine couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Malakoff est 60e sur 618 à l'échelle régionale.
123 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
Malakoff compte 123 restaurants traditionnels. Passé la centaine d'adresses, la difficulté n'est plus de savoir qui former mais de tenir à jour, dans chaque établissement, l'attestation et le plan de maîtrise sanitaire qui l'accompagne.
S'y ajoutent 120 adresses de restauration rapide, où la personne formée doit être désignée nommément et rester joignable pendant le service.
33 débits de boissons dans le tissu de Malakoff
Malakoff compte 33 débits de boissons pour 339 établissements de bouche, soit 10 % du tissu, contre 6 % dans les Hauts-de-Seine. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 123 restaurants traditionnels, 120 établissements de restauration rapide et 23 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Établissements de bouche recensés à Malakoff
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 123 |
| établissements de restauration rapide | 120 |
| débits de boissons | 33 |
| boulangeries | 23 |
| traiteurs | 19 |
| autres services de restauration | 11 |
| boucheries et charcuteries | 10 |
| Total | 339 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 243 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 3 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Malakoff
Restaurants traditionnels
123 établissements à Malakoff, 36 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
120 établissements à Malakoff, 35 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
33 établissements à Malakoff, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
23 établissements à Malakoff, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
10 établissements à Malakoff, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
19 établissements à Malakoff, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
11 établissements à Malakoff, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Malakoff, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 30 557 habitants
- Code postal 92240
- Hauts-de-Seine
Communes voisines
- Vanves · 1 km
- Bagneux · 2 km
- Châtillon · 2 km
- Issy-les-Moulineaux · 2 km
- Montrouge · 2 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 339 adresses de bouche de Malakoff sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 339 : 123 restaurants traditionnels, 120 établissements de restauration rapide, 33 débits de boissons et 23 boulangeries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 243 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Le gérant d'un des 123 restaurants de Malakoff doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 123 restaurants traditionnels de Malakoff, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Pourquoi 11,1 établissements pour mille habitants à Malakoff ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 30 557 habitants : 339 adresses de bouche y sont recensées, 11,1 pour mille quand le département en compte 8,5. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 243 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 339 adresses de Malakoff forme-t-elle une seule personne ?
- Une par point de vente. Le décret n° 2011-731 raisonne par établissement : sur les 243 établissements de Malakoff que vise l'obligation, chacun exploité par une même enseigne compte séparément.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.