Formation hygiène alimentaire Villejuif (94800)
Les 303 établissements de restauration immatriculés en 56.10 à Villejuif (94800) doivent chacun compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire : 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel, 349 € par personne.
423 établissements de bouche à Villejuif, dont 182 établissements de restauration rapide : rapporté à la population, le tissu de la commune se situe à 0,9 fois la moyenne du Val-de-Marne. 303 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
2,0 fois le tissu de Arcueil, à 2 km
Arcueil est la limitrophe la plus proche, à 2 km, et son tissu de bouche s'arrête à 213 établissements. Villejuif en réunit 2,0 fois plus, 423, pour une population de 60 183 habitants contre 22 200. Au classement des 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici, Villejuif précède Arcueil de 11 places, rang 8 contre rang 19.
Arcueil à 2 km, Cachan à 2 km, Gentilly à 2 km et L'Haÿ-les-Roses à 2 km : à 2 km au plus, les limitrophes de Villejuif forment un continuum de 1 014 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Ce que 182 établissements de restauration rapide changent à Villejuif
182 établissements de restauration rapide, 43 % des adresses de Villejuif : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Et 121 restaurants traditionnels, chacun avec son attestation et son plan de maîtrise sanitaire à présenter.
Le tissu de bouche de Villejuif en 423 adresses
Sur 423 adresses de bouche, 182 établissements de restauration rapide et 121 restaurants traditionnels : Villejuif compte 1,5 adresse rapide par restaurant, contre 1,4 dans le Val-de-Marne.
Viennent ensuite 33 traiteurs, 32 boulangeries et 30 débits de boissons. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Villejuif au rang 8 du Val-de-Marne
423 établissements de bouche, 60 183 habitants : Villejuif se tient à 7,0 adresses pour mille habitants, quand la moyenne du Val-de-Marne est de 7,7. À cette taille de commune, l'écart reste faible mais porte sur des dizaines d'établissements.
8e des 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Villejuif est 43e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Villejuif
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 182 |
| restaurants traditionnels | 121 |
| traiteurs | 33 |
| boulangeries | 32 |
| débits de boissons | 30 |
| boucheries et charcuteries | 14 |
| autres services de restauration | 11 |
| Total | 423 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 303 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 5 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Villejuif
Restaurants traditionnels
121 établissements à Villejuif, 29 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
182 établissements à Villejuif, 43 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
30 établissements à Villejuif, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
32 établissements à Villejuif, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
14 établissements à Villejuif, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
33 établissements à Villejuif, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
11 établissements à Villejuif, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Villejuif, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 60 183 habitants
- Code postal 94800
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Arcueil · 2 km
- Cachan · 2 km
- Gentilly · 2 km
- L'Haÿ-les-Roses · 2 km
- Le Kremlin-Bicêtre · 2 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 423 adresses de bouche de Villejuif sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 423 : 182 établissements de restauration rapide, 121 restaurants traditionnels, 33 traiteurs et 32 boulangeries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 303 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Villejuif ?
- Oui. La restauration rapide pèse 43 % du tissu de Villejuif contre 40 % dans le Val-de-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Sur les 423 établissements de Villejuif, que devient l'attestation si le salarié part ?
- Aucun texte ne lui donne de date de péremption, mais elle appartient à la personne, pas au local. Le jour où celle-ci s'en va, l'établissement se retrouve sans personne formée et doit en désigner une autre : c'est la première cause de non-conformité parmi les 423 adresses de Villejuif.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 423 adresses de Villejuif forme-t-elle une seule personne ?
- Non. Le siège ne couvre rien : chacun des 303 établissements de restauration de Villejuif immatriculés en 56.10 doit avoir sa propre personne formée dans ses effectifs.
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