Formation hygiène alimentaire Gentilly (94250)
Sur les 176 adresses de bouche de Gentilly (94250), 113 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
176 établissements de bouche à Gentilly, dont 60 établissements de restauration rapide : rapporté à la population, le tissu de la commune se situe à 1,1 fois la moyenne du Val-de-Marne. 113 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Un tissu partagé entre 60 et 53 adresses
À Gentilly, la restauration rapide et la restauration traditionnelle s'équilibrent : 60 établissements d'un côté, 53 de l'autre, sur 176 adresses de bouche. Le département penche davantage vers le rapide, avec 1,4 adresse rapide par restaurant.
S'y ajoutent 24 boulangeries, 18 traiteurs et 12 débits de boissons, qui ne relèvent de l'obligation que sous un code 56.10.
Restauration rapide en tête à Gentilly, boulangerie en écart
60 établissements de restauration rapide à Gentilly : à ce volume, la difficulté n'est pas de former mais de garder, dans chaque adresse, quelqu'un qui l'ait été.
Juste derrière, 53 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. 14 % du tissu de Gentilly relève de l'activité de boulangerie, pour 9 % dans le Val-de-Marne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Gentilly au rang 22 du Val-de-Marne
Avec 176 établissements de bouche pour 19 963 habitants, Gentilly affiche 8,8 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne du Val-de-Marne, qui s'établit à 7,7.
22e des 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Gentilly est 125e sur 618 à l'échelle régionale.
Gentilly et Arcueil, 1 km d'écart
Les deux tissus sont d'ordre comparable, 176 établissements de bouche à Gentilly et 213 à Arcueil, mais la densité les sépare : 9,6 adresses pour mille habitants chez la voisine contre 8,8 ici.
Arcueil devance Gentilly au classement départemental, rang 19 contre rang 22 sur 47 communes couvertes ici.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 2 km : Arcueil à 1 km, Le Kremlin-Bicêtre à 1 km, Montrouge à 2 km et Cachan à 2 km. Elles totalisent 1 638 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
Établissements de bouche recensés à Gentilly
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 60 |
| restaurants traditionnels | 53 |
| boulangeries | 24 |
| traiteurs | 18 |
| débits de boissons | 12 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| autres services de restauration | 4 |
| Total | 176 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 113 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Gentilly
Restaurants traditionnels
53 établissements à Gentilly, 30 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
60 établissements à Gentilly, 34 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
12 établissements à Gentilly, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
24 établissements à Gentilly, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Gentilly, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
18 établissements à Gentilly, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Gentilly, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Gentilly, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 19 963 habitants
- Code postal 94250
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Arcueil · 1 km
- Le Kremlin-Bicêtre · 1 km
- Montrouge · 2 km
- Cachan · 2 km
- Villejuif · 2 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 176 établissements de Gentilly ?
- 113 sur 176 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 60 établissements de restauration rapide, 53 restaurants traditionnels, 24 boulangeries et 18 traiteurs. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Gentilly ?
- Oui. Les 60 établissements de restauration rapide de Gentilly relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- L'activité de boulangerie, 14 % du tissu de Gentilly, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Gentilly, 14 % du tissu en boulangerie contre 9 % dans le Val-de-Marne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.