Formation hygiène alimentaire Le Kremlin-Bicêtre (94270)
L'obligation vise les 181 établissements de restauration du Kremlin-Bicêtre (94270) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Le Kremlin-Bicêtre compte 10,5 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,7 du Val-de-Marne : la commune sert plus large que sa propre population, et 181 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
10,5 établissements pour 1 000 habitants
Le Kremlin-Bicêtre compte 253 établissements de bouche pour 24 110 habitants, soit 10,5 pour mille habitants. Le rapport du Val-de-Marne est de 7,7 : à population égale, la commune en compte 1,4 fois plus que la moyenne de son département.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 181 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Le classement place Le Kremlin-Bicêtre au 14e rang du Val-de-Marne, sur 47 communes couvertes, et au 78e sur 618 en Île-de-France.
Ce que 106 établissements de restauration rapide changent au Kremlin-Bicêtre
106 adresses de restauration rapide, 42 % du tissu du Kremlin-Bicêtre : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
S'y ajoutent 73 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.
Le tissu de bouche du Kremlin-Bicêtre en 253 adresses
106 établissements de restauration rapide et 73 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 253 adresses de bouche du Kremlin-Bicêtre, avec 1,5 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne du Val-de-Marne est de 1,4.
Le reste se répartit entre 24 traiteurs, 14 débits de boissons et 13 boucheries et charcuteries. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
10,5 adresses pour mille habitants, contre 8,8 à Gentilly
Le Kremlin-Bicêtre et Gentilly, séparées de 1 km, comptent 253 et 176 établissements de bouche. Rapportées à leur population, elles cessent de se ressembler : 10,5 adresses pour mille habitants ici, 8,8 chez la voisine.
Le classement départemental range Le Kremlin-Bicêtre au 14e rang et Gentilly au 22e, sur 47 communes couvertes ici.
Tout tient dans 3 km : Gentilly à 1 km, Arcueil à 2 km, Ivry-sur-Seine à 2 km et Villejuif à 2 km, pour 2 236 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Établissements de bouche recensés au Kremlin-Bicêtre
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 106 |
| restaurants traditionnels | 73 |
| traiteurs | 24 |
| débits de boissons | 14 |
| boucheries et charcuteries | 13 |
| boulangeries | 12 |
| autres services de restauration | 9 |
| cafétérias et libres-services | 2 |
| Total | 253 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 181 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement au Kremlin-Bicêtre
Restaurants traditionnels
73 établissements au Kremlin-Bicêtre, 29 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
106 établissements au Kremlin-Bicêtre, 42 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
14 établissements au Kremlin-Bicêtre, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
12 établissements au Kremlin-Bicêtre, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
13 établissements au Kremlin-Bicêtre, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
24 établissements au Kremlin-Bicêtre, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
2 établissements au Kremlin-Bicêtre, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
9 établissements au Kremlin-Bicêtre, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Kremlin-Bicêtre, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 24 110 habitants
- Code postal 94270
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Gentilly · 1 km
- Arcueil · 2 km
- Ivry-sur-Seine · 2 km
- Villejuif · 2 km
- Montrouge · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 253 établissements du Kremlin-Bicêtre ?
- 181 sur 253 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 106 établissements de restauration rapide, 73 restaurants traditionnels, 24 traiteurs et 14 débits de boissons. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- Les 106 points de restauration rapide du Kremlin-Bicêtre sont-ils tous concernés ?
- Tous. Avec 42 % du tissu contre 40 % dans le Val-de-Marne, la vente à emporter est un format courant au Kremlin-Bicêtre ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Pourquoi 10,5 établissements pour mille habitants au Kremlin-Bicêtre ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 24 110 habitants : 253 adresses de bouche y sont recensées, 10,5 pour mille quand le département en compte 7,7. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 181 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
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