Formation hygiène alimentaire Rungis (94150)
À Rungis (94150), les 69 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Il y a 96 adresses de bouche à Rungis pour 5 611 habitants, soit 17,1 pour mille quand le département en compte 7,7. 69 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
17,1 établissements pour 1 000 habitants
Rungis compte 96 établissements de bouche pour 5 611 habitants, soit 17,1 pour mille habitants. Le rapport du Val-de-Marne est de 7,7 : à population égale, la commune en compte 2,2 fois plus que la moyenne de son département.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 69 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. 36e des 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Rungis est 216e sur 618 à l'échelle régionale.
42 restaurants contre 26 adresses rapides à Rungis
La commune compte 0,6 adresse de vente rapide par restaurant à table, contre 1,4 dans le Val-de-Marne : 42 restaurants traditionnels pour 26 adresses de restauration rapide.
Dans le détail : 42 restaurants traditionnels, 26 établissements de restauration rapide, 7 boulangeries et 7 boucheries et charcuteries. Le service à table occupe 44 % des 96 adresses, quand la moyenne départementale s'arrête à 29 %.
Ce que 42 restaurants traditionnels changent à Rungis
La restauration à l'assiette tient 44 % du tissu de Rungis, avec 42 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 26 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
96 adresses ici, 162 à Chevilly-Larue à 2 km
À 2 km de Rungis, Chevilly-Larue réunit 162 établissements de bouche quand la commune en compte 96, soit 1,7 fois moins. Les 5 611 habitants de Rungis se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Le rang départemental confirme l'écart : 23 pour Chevilly-Larue, 36 pour Rungis sur 47 communes.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Chevilly-Larue à 2 km, Fresnes à 2 km, Paray-Vieille-Poste à 3 km et Wissous à 3 km. Elles totalisent 582 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
Établissements de bouche recensés à Rungis
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 42 |
| établissements de restauration rapide | 26 |
| boulangeries | 7 |
| boucheries et charcuteries | 7 |
| autres services de restauration | 6 |
| débits de boissons | 4 |
| traiteurs | 3 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 96 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 69 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Rungis
Restaurants traditionnels
42 établissements à Rungis, 44 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
26 établissements à Rungis, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
4 établissements à Rungis, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
7 établissements à Rungis, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
7 établissements à Rungis, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Rungis, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Rungis, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
6 établissements à Rungis, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Rungis, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 5 611 habitants
- Code postal 94150
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Chevilly-Larue · 2 km
- Fresnes · 2 km
- Paray-Vieille-Poste · 3 km
- Wissous · 3 km
- L'Haÿ-les-Roses · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Rungis est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 69 sur 96 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Le gérant d'un des 42 restaurants de Rungis doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 42 restaurants de Rungis. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Pourquoi 17,1 établissements pour mille habitants à Rungis ?
- La base SIRENE recense 96 établissements de bouche pour 5 611 habitants, soit 17,1 pour mille contre 7,7 du Val-de-Marne. Ce que cela change pour un gérant tient en une ligne : 69 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.