Formation hygiène alimentaire Vitry-sur-Seine (94400)

326 établissements de restauration rapide, 45 % des adresses de Vitry-sur-Seine : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.

S'y ajoutent 207 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.

Sur 720 adresses de bouche, 326 établissements de restauration rapide et 207 restaurants traditionnels : Vitry-sur-Seine compte 1,6 adresse rapide par restaurant, contre 1,4 dans le Val-de-Marne.

Viennent ensuite 57 traiteurs, 56 débits de boissons et 39 boulangeries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.

Alfortville est la limitrophe la plus proche, à 2 km, et son tissu de bouche s'arrête à 440 établissements. Vitry-sur-Seine en réunit 1,6 fois plus, 720, pour une population de 93 963 habitants contre 45 531. Au classement des 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici, Vitry-sur-Seine précède Alfortville de 5 places, rang 2 contre rang 7.

Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Alfortville à 2 km, Choisy-le-Roi à 3 km, Ivry-sur-Seine à 3 km et Thiais à 3 km. Elles totalisent 2 360 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.

4 commerces de pain ou de pâtisserie sont recensés à Vitry-sur-Seine à côté des 720 établissements de bouche suivis ici. La remise directe de pain et de pâtisserie relève du règlement (CE) n° 852/2004, pas de l'obligation des quatorze heures.

Ce qui ferait basculer une adresse d'un régime à l'autre tient en une question : sous quel code est-elle immatriculée ? Si le code déclaré ne correspond pas à l'activité principale, l'inspecteur peut transmettre l'information à la DGCCRF, qui peut demander une régularisation.