Formation hygiène alimentaire Alfortville (94140)
Alfortville (94140) recense 440 établissements de bouche, dont 298 visés par l'obligation (codes 56.10A, 56.10B, 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 € par personne.
440 établissements de bouche à Alfortville, dont 188 établissements de restauration rapide : rapporté à la population, le tissu de la commune se situe à 1,3 fois la moyenne du Val-de-Marne. 298 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
440 adresses à Alfortville pour 45 531 habitants
Moins peuplée que Maisons-Alfort de 11 268 habitants, Alfortville compte pourtant plus d'adresses de bouche, 440 contre 392 à 1 km. Ce sont 9,7 établissements pour mille habitants, contre 6,9 chez la limitrophe. Le classement départemental range Alfortville au 7e rang et Maisons-Alfort au 9e, sur 47 communes couvertes ici.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 188 établissements de restauration rapide en tête à Alfortville, quand ce sont les restaurants traditionnels qui mènent à Maisons-Alfort. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Maisons-Alfort à 1 km, Vitry-sur-Seine à 2 km, Charenton-le-Pont à 3 km et Créteil à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes d'Alfortville forment un continuum de 2 911 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Ce que 188 établissements de restauration rapide changent à Alfortville
188 établissements de restauration rapide, 43 % des adresses d'Alfortville : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Et 109 restaurants traditionnels, chacun avec son attestation et son plan de maîtrise sanitaire à présenter.
Le tissu de bouche d'Alfortville en 440 adresses
Sur 440 adresses de bouche, 188 établissements de restauration rapide et 109 restaurants traditionnels : Alfortville compte 1,7 adresse rapide par restaurant, contre 1,4 dans le Val-de-Marne.
Le reste se répartit entre 40 traiteurs, 39 débits de boissons et 36 boulangeries. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Alfortville au rang 7 du Val-de-Marne
440 établissements de bouche, 45 531 habitants : Alfortville se tient à 9,7 adresses pour mille habitants, quand la moyenne du Val-de-Marne est de 7,7. À cette taille de commune, l'écart reste faible mais porte sur des dizaines d'établissements.
Le classement place Alfortville au 7e rang du Val-de-Marne, sur 47 communes couvertes, et au 40e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Alfortville
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 188 |
| restaurants traditionnels | 109 |
| traiteurs | 40 |
| débits de boissons | 39 |
| boulangeries | 36 |
| boucheries et charcuteries | 22 |
| autres services de restauration | 5 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 440 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 298 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Alfortville
Restaurants traditionnels
109 établissements à Alfortville, 25 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
188 établissements à Alfortville, 43 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
39 établissements à Alfortville, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
36 établissements à Alfortville, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
22 établissements à Alfortville, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
40 établissements à Alfortville, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Alfortville, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Alfortville, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Alfortville, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 45 531 habitants
- Code postal 94140
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Maisons-Alfort · 1 km
- Vitry-sur-Seine · 2 km
- Charenton-le-Pont · 3 km
- Créteil · 3 km
- Ivry-sur-Seine · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 440 adresses de bouche d'Alfortville sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 440 : 188 établissements de restauration rapide, 109 restaurants traditionnels, 40 traiteurs et 39 débits de boissons. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 298 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Alfortville ?
- Oui. La restauration rapide pèse 43 % du tissu d'Alfortville contre 40 % dans le Val-de-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Sur les 440 établissements d'Alfortville, que devient l'attestation si le salarié part ?
- L'attestation n'expire pas, mais elle suit la personne. Si elle quitte l'établissement, celui-ci n'a plus de personne formée et doit en former une autre. C'est le cas le plus fréquent parmi les 440 établissements d'Alfortville qui se croient en règle avec une attestation ancienne.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 440 adresses d'Alfortville forme-t-elle une seule personne ?
- Non. Le siège ne couvre rien : chacun des 298 établissements de restauration d'Alfortville immatriculés en 56.10 doit avoir sa propre personne formée dans ses effectifs.
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