Formation hygiène alimentaire Maisons-Alfort (94700)
Maisons-Alfort (94700) recense 392 établissements de bouche, dont 241 visés par l'obligation (codes 56.10A, 56.10B, 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 € par personne.
Les débits de boissons pèsent à Maisons-Alfort plus lourd que dans le reste du Val-de-Marne. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
11 268 habitants de plus à Maisons-Alfort, 48 adresses de moins
Maisons-Alfort loge 11 268 habitants de plus que Alfortville, sa limitrophe à 1 km, et compte pourtant 48 établissements de bouche de moins : 392 contre 440. Rapporté aux habitants, cela fait 6,9 adresses pour mille ici et 9,7 à Alfortville. Alfortville devance Maisons-Alfort au classement départemental, rang 7 contre rang 9 sur 47 communes couvertes ici.
Restaurants traditionnels dominent à Maisons-Alfort, 130 adresses ; à Alfortville, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Tout tient dans 3 km : Alfortville à 1 km, Créteil à 2 km, Saint-Maurice à 2 km et Charenton-le-Pont à 3 km, pour 1 587 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
48 débits de boissons dans le tissu de Maisons-Alfort
Maisons-Alfort compte 48 débits de boissons pour 392 établissements de bouche, soit 12 % du tissu, contre 7 % dans le Val-de-Marne. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 130 restaurants traditionnels, 111 établissements de restauration rapide et 50 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Bar et restaurant à Maisons-Alfort
33 % des adresses de Maisons-Alfort servent à table, 130 restaurants traditionnels. Le maintien en température entre la cuisson et la salle y pèse plus lourd que partout ailleurs dans le tissu local.
S'y ajoutent 111 adresses de restauration rapide, où la personne formée doit être désignée nommément et rester joignable pendant le service. L'écart le plus net avec le département porte sur les débits de boissons : 12 % des adresses de Maisons-Alfort contre 7 % dans le Val-de-Marne.
Maisons-Alfort au rang 9 du Val-de-Marne
Maisons-Alfort loge 56 799 habitants et recense 392 établissements de bouche, soit 6,9 pour mille contre 7,7 dans le Val-de-Marne. Sur une population de cette taille, un écart de quelques dixièmes se compte en dizaines d'adresses.
9e des 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Maisons-Alfort est 47e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Maisons-Alfort
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 130 |
| établissements de restauration rapide | 111 |
| boulangeries | 50 |
| débits de boissons | 48 |
| traiteurs | 31 |
| boucheries et charcuteries | 17 |
| autres services de restauration | 5 |
| Total | 392 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 241 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 7 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Maisons-Alfort
Restaurants traditionnels
130 établissements à Maisons-Alfort, 33 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
111 établissements à Maisons-Alfort, 28 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
48 établissements à Maisons-Alfort, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
50 établissements à Maisons-Alfort, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
17 établissements à Maisons-Alfort, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
31 établissements à Maisons-Alfort, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Maisons-Alfort, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Maisons-Alfort, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 56 799 habitants
- Code postal 94700
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Alfortville · 1 km
- Créteil · 2 km
- Saint-Maurice · 2 km
- Charenton-le-Pont · 3 km
- Joinville-le-Pont · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 392 adresses de bouche de Maisons-Alfort sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 392 : 130 restaurants traditionnels, 111 établissements de restauration rapide, 50 boulangeries et 48 débits de boissons. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 241 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Qui former dans un des 130 restaurants de Maisons-Alfort ?
- Pas nécessairement. Sur les 130 restaurants traditionnels de Maisons-Alfort, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de bar, 12 % du tissu de Maisons-Alfort, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Maisons-Alfort, où l'activité de bar pèse 12 % du tissu contre 7 % dans le Val-de-Marne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 392 adresses de Maisons-Alfort forme-t-elle une seule personne ?
- Non. Le siège ne couvre rien : chacun des 241 établissements de restauration de Maisons-Alfort immatriculés en 56.10 doit avoir sa propre personne formée dans ses effectifs.
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