Formation hygiène alimentaire Saint-Maurice (94410)
À Saint-Maurice (94410), les 68 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
38 restaurants à table et 30 adresses de vente rapide : Saint-Maurice penche du côté que son département a délaissé. La règle, elle, ne distingue pas les deux formats.
38 restaurants contre 30 adresses rapides à Saint-Maurice
Le service à table l'emporte à Saint-Maurice : 38 restaurants traditionnels pour 30 adresses de vente rapide, soit 0,8 pour un là où le département en compte 1,4.
Le détail des 113 adresses tient en quelques lignes : 38 restaurants traditionnels, 30 établissements de restauration rapide, 15 boulangeries et 11 débits de boissons. La part du service à table, 34 %, dépasse les 29 % du département.
Boulangerie et restaurant à Saint-Maurice
La restauration à l'assiette tient 34 % du tissu de Saint-Maurice, avec 38 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 30 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. Rapportée à la moyenne du Val-de-Marne, c'est l'activité de boulangerie qui ressort le plus à Saint-Maurice : 13 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
7,8 adresses pour mille habitants, contre 6,1 à Joinville-le-Pont
Les tissus sont proches en volume, 113 adresses ici et 126 à Joinville-le-Pont à 2 km, mais pas en densité : 7,8 établissements pour mille habitants à Saint-Maurice contre 6,1 chez sa limitrophe.
Le rang départemental confirme l'écart : 30 pour Joinville-le-Pont, 34 pour Saint-Maurice sur 47 communes.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 38 restaurants traditionnels en tête à Saint-Maurice, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Joinville-le-Pont. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Tout tient dans 3 km : Joinville-le-Pont à 2 km, Maisons-Alfort à 2 km, Alfortville à 3 km et Charenton-le-Pont à 3 km, pour 1 400 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Saint-Maurice au rang 34 du Val-de-Marne
Avec 113 établissements de bouche pour 14 506 habitants, Saint-Maurice affiche 7,8 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne du Val-de-Marne, qui s'établit à 7,7.
34e des 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Saint-Maurice est 200e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Saint-Maurice
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 38 |
| établissements de restauration rapide | 30 |
| boulangeries | 15 |
| débits de boissons | 11 |
| traiteurs | 10 |
| autres services de restauration | 7 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| Total | 113 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 68 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saint-Maurice
Restaurants traditionnels
38 établissements à Saint-Maurice, 34 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
30 établissements à Saint-Maurice, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
11 établissements à Saint-Maurice, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
15 établissements à Saint-Maurice, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Saint-Maurice, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
10 établissements à Saint-Maurice, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
7 établissements à Saint-Maurice, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Maurice, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 14 506 habitants
- Code postal 94410
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Joinville-le-Pont · 2 km
- Maisons-Alfort · 2 km
- Alfortville · 3 km
- Charenton-le-Pont · 3 km
- Saint-Mandé · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Saint-Maurice est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 68 sur 113 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Le gérant d'un des 38 restaurants de Saint-Maurice doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 38 restaurants traditionnels de Saint-Maurice, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de boulangerie, 13 % du tissu de Saint-Maurice, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les boulangeries pèsent 13 % du tissu contre 9 % dans le Val-de-Marne, elles partent des gestes de ce métier.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.