Formation hygiène alimentaire Saint-Mandé (94160)
L'obligation vise les 129 établissements de restauration de Saint-Mandé (94160) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Le commerce de bouche occupe à Saint-Mandé une place que la moyenne du Val-de-Marne ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 129 établissements de restauration sur 194.
Boulangerie et restauration rapide à Saint-Mandé
Avec 71 établissements de restauration rapide, Saint-Mandé entre dans les communes où cette activité se compte par centaines. La rotation des équipes y rend la désignation d'une personne formée durable plus délicate que la formation elle-même.
Presque autant de restaurants traditionnels, 57, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir. Rapportée à la moyenne du Val-de-Marne, c'est l'activité de boulangerie qui ressort le plus à Saint-Mandé : 15 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
Le commerce de bouche tient 18 % du tissu de Saint-Mandé
Boulangeries et boucheries réunies font 18 % des 194 adresses de bouche de Saint-Mandé, contre 12 % dans le Val-de-Marne : 29 boulangeries et 5 boucheries et charcuteries.
La restauration occupe le reste : 71 établissements de restauration rapide, 57 restaurants traditionnels et 14 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
9,2 adresses pour mille habitants, contre 8,6 à Charenton-le-Pont
Les tissus sont proches en volume, 194 adresses ici et 248 à Charenton-le-Pont à 2 km, mais pas en densité : 9,2 établissements pour mille habitants à Saint-Mandé contre 8,6 chez sa limitrophe.
Charenton-le-Pont devance Saint-Mandé au classement départemental, rang 15 contre rang 20 sur 47 communes couvertes ici.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : établissements de restauration rapide arrivent en tête à Saint-Mandé avec 71 adresses, quand ce sont les restaurants traditionnels qui dominent à Charenton-le-Pont. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Charenton-le-Pont à 2 km, Vincennes à 2 km, Bagnolet à 3 km et Montreuil à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Saint-Mandé forment un continuum de 2 681 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Saint-Mandé au rang 20 du Val-de-Marne
Avec 194 établissements de bouche pour 21 071 habitants, Saint-Mandé affiche 9,2 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne du Val-de-Marne, qui s'établit à 7,7.
20e des 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Saint-Mandé est 107e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Saint-Mandé
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 71 |
| restaurants traditionnels | 57 |
| boulangeries | 29 |
| traiteurs | 14 |
| débits de boissons | 12 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| autres services de restauration | 5 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 194 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 129 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 10 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Saint-Mandé
Restaurants traditionnels
57 établissements à Saint-Mandé, 29 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
71 établissements à Saint-Mandé, 37 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
12 établissements à Saint-Mandé, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
29 établissements à Saint-Mandé, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Saint-Mandé, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
14 établissements à Saint-Mandé, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Saint-Mandé, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Saint-Mandé, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Mandé, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 21 071 habitants
- Code postal 94160
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Charenton-le-Pont · 2 km
- Vincennes · 2 km
- Bagnolet · 3 km
- Montreuil · 3 km
- Saint-Maurice · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 194 établissements de Saint-Mandé ?
- 129 sur 194 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 71 établissements de restauration rapide, 57 restaurants traditionnels, 29 boulangeries et 14 traiteurs. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- Les 71 points de restauration rapide de Saint-Mandé sont-ils tous concernés ?
- Oui. Les 71 établissements de restauration rapide de Saint-Mandé relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- L'activité de boulangerie, 15 % du tissu de Saint-Mandé, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Saint-Mandé, où l'activité de boulangerie pèse 15 % du tissu contre 9 % dans le Val-de-Marne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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