Formation hygiène alimentaire Bagnolet (93170)
Les 321 établissements de restauration immatriculés en 56.10 à Bagnolet (93170) doivent chacun compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire : 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel, 349 € par personne.
Le tissu de bouche de Bagnolet tient en 468 adresses, 179 établissements de restauration rapide en tête, soit 1,2 fois la moyenne de la Seine-Saint-Denis une fois rapporté aux habitants. Seuls les 321 établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée.
Ce que 179 établissements de restauration rapide changent à Bagnolet
179 établissements de restauration rapide à Bagnolet : à ce volume, la difficulté n'est pas de former mais de garder, dans chaque adresse, quelqu'un qui l'ait été.
S'y ajoutent 141 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.
Bagnolet devant Les Lilas, 468 adresses contre 260
Les Lilas est la limitrophe la plus proche, à 2 km, et son tissu de bouche s'arrête à 260 établissements. Bagnolet en réunit 1,8 fois plus, 468, pour une population de 43 086 habitants contre 23 843. Au classement des 39 communes de la Seine-Saint-Denis couvertes ici, Bagnolet précède Les Lilas de 13 places, rang 10 contre rang 23.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 2 km : Les Lilas à 2 km, Montreuil à 2 km, Le Pré-Saint-Gervais à 2 km et Romainville à 2 km. Elles totalisent 2 579 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
Le tissu de bouche de Bagnolet en 468 adresses
179 établissements de restauration rapide et 141 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 468 adresses de bouche de Bagnolet, avec 1,3 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de la Seine-Saint-Denis est de 1,5.
Viennent ensuite 46 traiteurs, 43 débits de boissons et 37 boulangeries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Bagnolet au rang 10 de la Seine-Saint-Denis
Bagnolet loge 43 086 habitants et recense 468 établissements de bouche, soit 10,9 pour mille contre 8,8 en Seine-Saint-Denis. Sur une population de cette taille, un écart de quelques dixièmes se compte en dizaines d'adresses.
10e des 39 communes de la Seine-Saint-Denis couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Bagnolet est 36e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Bagnolet
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 179 |
| restaurants traditionnels | 141 |
| traiteurs | 46 |
| débits de boissons | 43 |
| boulangeries | 37 |
| boucheries et charcuteries | 13 |
| autres services de restauration | 8 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 468 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 321 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Bagnolet
Restaurants traditionnels
141 établissements à Bagnolet, 30 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
179 établissements à Bagnolet, 38 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
43 établissements à Bagnolet, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
37 établissements à Bagnolet, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
13 établissements à Bagnolet, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
46 établissements à Bagnolet, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Bagnolet, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
8 établissements à Bagnolet, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bagnolet, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 43 086 habitants
- Code postal 93170
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Les Lilas · 2 km
- Montreuil · 2 km
- Le Pré-Saint-Gervais · 2 km
- Romainville · 2 km
- Vincennes · 2 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 468 adresses de bouche de Bagnolet sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 468 : 179 établissements de restauration rapide, 141 restaurants traditionnels, 46 traiteurs et 43 débits de boissons. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 321 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Les 179 points de restauration rapide de Bagnolet sont-ils tous concernés ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 179 les adresses concernées de Bagnolet, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- Sur les 468 établissements de Bagnolet, que devient l'attestation si le salarié part ?
- L'attestation n'expire pas, mais elle suit la personne. Si elle quitte l'établissement, celui-ci n'a plus de personne formée et doit en former une autre. C'est le cas le plus fréquent parmi les 468 établissements de Bagnolet qui se croient en règle avec une attestation ancienne.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 468 adresses de Bagnolet forme-t-elle une seule personne ?
- Non : l'obligation se compte par établissement, identifié par son numéro SIRET, pas par entreprise. Une enseigne qui exploite plusieurs restaurants ou points de restauration rapide de Bagnolet doit disposer d'une personne formée dans chacun.
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