Formation hygiène alimentaire Le Pré-Saint-Gervais (93310)
Sur les 167 adresses de bouche du Pré-Saint-Gervais (93310), 109 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
La part des traiteurs dans le tissu du Pré-Saint-Gervais dépasse celle de son département. Produire d'un côté, servir de l'autre, parfois le lendemain : sur les 167 adresses de la commune, toutes ne travaillent pas dans ce rythme.
Le poids des traiteurs au Pré-Saint-Gervais
Sur les 167 établissements de bouche du Pré-Saint-Gervais, 23 sont des traiteurs, soit 14 % du tissu quand la moyenne de la Seine-Saint-Denis s'établit à 9 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Autour d'eux, 55 établissements de restauration rapide, 54 restaurants traditionnels et 14 débits de boissons complètent le tissu.
Restauration rapide en tête au Pré-Saint-Gervais, restaurant en écart
Les 55 établissements de restauration rapide du Pré-Saint-Gervais enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Presque autant de restaurants traditionnels, 54, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir. L'écart le plus net avec le département porte sur les restaurants traditionnels : 32 % des adresses du Pré-Saint-Gervais contre 27 % en Seine-Saint-Denis.
L'offre de bouche du secteur se trouve aux Lilas
À 1 km du Pré-Saint-Gervais, Les Lilas réunit 260 établissements de bouche quand la commune en compte 167, soit 1,6 fois moins. Les 16 993 habitants du Pré-Saint-Gervais se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Le rang départemental confirme l'écart : 23 pour Les Lilas, 29 pour Le Pré-Saint-Gervais sur 39 communes.
Tout tient dans 3 km : Les Lilas à 1 km, Bagnolet à 2 km, Pantin à 2 km et Romainville à 2 km, pour 3 008 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Le Pré-Saint-Gervais au rang 29 de la Seine-Saint-Denis
Avec 167 établissements de bouche pour 16 993 habitants, Le Pré-Saint-Gervais affiche 9,8 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-Saint-Denis, qui s'établit à 8,8.
Le classement place Le Pré-Saint-Gervais au 29e rang de la Seine-Saint-Denis, sur 39 communes couvertes, et au 128e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés au Pré-Saint-Gervais
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 55 |
| restaurants traditionnels | 54 |
| traiteurs | 23 |
| débits de boissons | 14 |
| boucheries et charcuteries | 10 |
| boulangeries | 9 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 167 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 109 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement au Pré-Saint-Gervais
Restaurants traditionnels
54 établissements au Pré-Saint-Gervais, 32 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
55 établissements au Pré-Saint-Gervais, 33 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
14 établissements au Pré-Saint-Gervais, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
9 établissements au Pré-Saint-Gervais, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
10 établissements au Pré-Saint-Gervais, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
23 établissements au Pré-Saint-Gervais, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements au Pré-Saint-Gervais, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Pré-Saint-Gervais, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 16 993 habitants
- Code postal 93310
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Les Lilas · 1 km
- Bagnolet · 2 km
- Pantin · 2 km
- Romainville · 2 km
- Aubervilliers · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 167 établissements du Pré-Saint-Gervais doivent une personne formée ?
- 109 sur 167 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 55 établissements de restauration rapide, 54 restaurants traditionnels, 23 traiteurs et 14 débits de boissons. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- Les 55 adresses de restauration rapide du Pré-Saint-Gervais doivent-elles une personne formée ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 55 les établissements de restauration rapide du Pré-Saint-Gervais sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- L'activité de restaurant, 32 % du tissu du Pré-Saint-Gervais, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité du Pré-Saint-Gervais, 32 % du tissu en restaurant contre 27 % en Seine-Saint-Denis, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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