Formation hygiène alimentaire Seine-Saint-Denis (93)
En Seine-Saint-Denis, les 10 266 établissements de restauration commerciale immatriculés en 56.10 doivent compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. La formation dure 14 heures, 10 en distanciel et 4 en présentiel, pour 349 €.
En Seine-Saint-Denis, la direction départementale en charge de la protection des populations contrôle 15 041 établissements de bouche. Dans les 10 266 établissements de restauration que vise l'obligation, la première pièce demandée est l'attestation de la personne formée.
Les 15 041 établissements de bouche en Seine-Saint-Denis
La base SIRENE recense 6 178 établissements de restauration rapide, 4 057 restaurants traditionnels, 1 316 traiteurs, 1 288 boulangeries, 1 226 débits de boissons, 692 boucheries et charcuteries, 253 autres services de restauration, 31 cafétérias et libres-services en activité en Seine-Saint-Denis, pour 1 704 316 habitants répartis sur 39 communes couvertes. L'obligation de formation vise les 10 266 restaurants traditionnels, établissements de restauration rapide et cafétérias (codes 56.10A, 56.10B et 56.10C) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
La moyenne s'établit à 386 établissements par commune, mais elle cache un écart considérable : Saint-Denis en compte 1 413, quand la moitié des communes du département en comptent moins de 300.
Ce que le tissu de la Seine-Saint-Denis change en pratique
Établissements de restauration rapide dominent, avec 6 178 établissements, soit 41 % du total départemental. Les mises en situation du présentiel partent de ces configurations là plutôt que d'un cas d'école.
La formation est la même partout, c'est son application qui diffère : la chaîne du froid ne pèse pas du même poids dans un restaurant à table et dans un comptoir de vente à emporter.
Qui doit être formé, et sous quel délai
L'obligation vient du décret n° 2011-731, pris pour l'application de l'article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : au moins une personne formée par établissement de restauration commerciale. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 retient l'activité principale déclarée : les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C. L'obligation s'apprécie à l'ouverture, pas au premier contrôle.
Le format est fixé par l'arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, dont 10 heures en distanciel et 4 heures en présentiel avec manipulation de matériel. 349 € par personne, exonérés de TVA.
Les communes les plus denses du département
Saint-Denis 93200
1 413 établissements de bouche
Montreuil 93100
1 331 établissements de bouche
Aubervilliers 93300
1 165 établissements de bouche
Saint-Ouen-sur-Seine 93400
846 établissements de bouche
Pantin 93500
815 établissements de bouche
Aulnay-sous-Bois 93600
620 établissements de bouche
Drancy 93700
538 établissements de bouche
Bobigny 93000
506 établissements de bouche
La Courneuve 93120
488 établissements de bouche
Bagnolet 93170
468 établissements de bouche
Noisy-le-Grand 93160
461 établissements de bouche
Épinay-sur-Seine 93800
431 établissements de bouche
Établissements du département
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 6 178 |
| restaurants traditionnels | 4 057 |
| traiteurs | 1 316 |
| boulangeries | 1 288 |
| débits de boissons | 1 226 |
| boucheries et charcuteries | 692 |
| autres services de restauration | 253 |
| cafétérias et libres-services | 31 |
| Total | 15 041 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 10 266 |
Source : base SIRENE, établissements en activité, agrégés depuis les 39 communes couvertes.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis votre établissement, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
Les communes couvertes en Seine-Saint-Denis (39)
- Saint-Denis 93200
- Montreuil 93100
- Aubervilliers 93300
- Saint-Ouen-sur-Seine 93400
- Pantin 93500
- Aulnay-sous-Bois 93600
- Drancy 93700
- Bobigny 93000
- La Courneuve 93120
- Bagnolet 93170
- Noisy-le-Grand 93160
- Épinay-sur-Seine 93800
- Le Blanc-Mesnil 93150
- Bondy 93140
- Rosny-sous-Bois 93110
- Les Pavillons-sous-Bois 93320
- Noisy-le-Sec 93130
- Livry-Gargan 93190
- Stains 93240
- Romainville 93230
- Tremblay-en-France 93290
- Sevran 93270
- Les Lilas 93260
- Villepinte 93420
- Villemomble 93250
- Gagny 93220
- Neuilly-sur-Marne 93330
- Clichy-sous-Bois 93390
- Le Pré-Saint-Gervais 93310
- Le Bourget 93350
- Le Raincy 93340
- Neuilly-Plaisance 93360
- Montfermeil 93370
- Villetaneuse 93430
- Vaujours 93410
- Gournay-sur-Marne 93460
- Dugny 93440
- L'Île-Saint-Denis 93450
- Coubron 93470
Questions posées en Seine-Saint-Denis
- Qui contrôle l'hygiène alimentaire en Seine-Saint-Denis ?
- La direction départementale en charge de la protection des populations du département, DDPP ou DDETSPP selon l'organisation locale. Elle intervient au titre des contrôles officiels du règlement (UE) 2017/625, avec droit d'accès aux locaux et aux documents.
- Combien d'établissements sont concernés en Seine-Saint-Denis ?
- 10 266 d'après la base SIRENE : 6 178 établissements de restauration rapide, 4 057 restaurants traditionnels, 31 cafétérias et libres-services, immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Chacun doit désigner une personne formée, quelle que soit sa taille. Les autres commerces de bouche ne sont pas tenus aux quatorze heures.
- Faut-il se déplacer pour suivre la formation ?
- Pour 4 heures seulement. Les 10 heures de distanciel se suivent depuis l'établissement, au rythme que vous choisissez. Le présentiel se tient en Île-de-France et ne peut pas être remplacé par de la visioconférence.
- L'attestation obtenue est-elle valable dans un autre département ?
- Oui. L'attestation est nationale : elle vaut dans toute la France, sans démarche de transfert. Elle appartient à la personne formée, pas à l'établissement, et elle n'a pas de date d'expiration.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.