Formation hygiène alimentaire Bobigny (93000)
Bobigny (93000) recense 506 établissements de bouche, dont 341 visés par l'obligation (codes 56.10A, 56.10B, 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 € par personne.
506 adresses de bouche à Bobigny, dont 231 établissements de restauration rapide : la commune compte 2,1 établissement de vente rapide par restaurant à table, quand le département en compte 1,5.
Ce que 231 établissements de restauration rapide changent à Bobigny
231 établissements de restauration rapide, 46 % des adresses de Bobigny : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
S'y ajoutent 110 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.
231 établissements de restauration rapide à Bobigny
La base SIRENE recense 231 établissements de restauration rapide à Bobigny pour 110 restaurants traditionnels, soit 2,1 adresses rapides pour un restaurant. Le rapport est de 1,5 pour un à l'échelle de la Seine-Saint-Denis.
À elle seule, la restauration rapide occupe 46 % du tissu. Le solde, 275 adresses, se répartit entre 53 traiteurs, 43 boulangeries et 35 débits de boissons.
Hors du champ de l'obligation à Bobigny : 7 adresses
À Bobigny, 7 commerces de pain ou de pâtisserie s'ajoutent aux 506 adresses de bouche suivies ici. Ces adresses manipulent des denrées et sont contrôlées, mais l'obligation des quatorze heures ne les vise pas : le code 47.24Z ne figure pas parmi ceux que retient l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Ce qui ferait basculer une adresse d'un régime à l'autre tient en une question : sous quel code est-elle immatriculée ? Si le code déclaré ne correspond pas à l'activité principale, l'inspecteur peut transmettre l'information à la DGCCRF, qui peut demander une régularisation.
8,9 adresses pour mille habitants, contre 7,4 à Drancy
Bobigny et Drancy, séparées de 2 km, comptent 506 et 538 établissements de bouche. Rapportées à leur population, elles cessent de se ressembler : 8,9 adresses pour mille habitants ici, 7,4 chez la voisine.
Le rang départemental confirme l'écart : 7 pour Drancy, 8 pour Bobigny sur 39 communes.
Tout tient dans 3 km : Drancy à 2 km, Noisy-le-Sec à 2 km, Le Blanc-Mesnil à 3 km et Bondy à 3 km, pour 1 946 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Établissements de bouche recensés à Bobigny
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 231 |
| restaurants traditionnels | 110 |
| traiteurs | 53 |
| boulangeries | 43 |
| débits de boissons | 35 |
| boucheries et charcuteries | 20 |
| autres services de restauration | 14 |
| Total | 506 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 341 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 7 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Bobigny
Restaurants traditionnels
110 établissements à Bobigny, 22 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
231 établissements à Bobigny, 46 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
35 établissements à Bobigny, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
43 établissements à Bobigny, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
20 établissements à Bobigny, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
53 établissements à Bobigny, 10 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Autres services de restauration
14 établissements à Bobigny, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bobigny, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 56 927 habitants
- Code postal 93000
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Drancy · 2 km
- Noisy-le-Sec · 2 km
- Le Blanc-Mesnil · 3 km
- Bondy · 3 km
- Les Lilas · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 506 adresses de bouche de Bobigny sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 506 : 231 établissements de restauration rapide, 110 restaurants traditionnels, 53 traiteurs et 43 boulangeries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 341 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 231 adresses rapides de Bobigny peut-elle mutualiser la formation ?
- Non. Chacun des 231 établissements de restauration rapide de Bobigny doit compter sa propre personne formée : l'obligation se compte par établissement, pas par entreprise ni par enseigne. Une attestation détenue au siège ne couvre aucun point de vente.
- L'activité de restauration rapide, 46 % du tissu de Bobigny, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Bobigny, où l'activité de restauration rapide pèse 46 % du tissu contre 41 % en Seine-Saint-Denis, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 506 adresses de Bobigny forme-t-elle une seule personne ?
- Une par point de vente. Le décret n° 2011-731 raisonne par établissement : sur les 341 établissements de Bobigny que vise l'obligation, chacun exploité par une même enseigne compte séparément.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.