Formation hygiène alimentaire Drancy (93700)
Les 343 établissements de restauration immatriculés en 56.10 à Drancy (93700) doivent chacun compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire : 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel, 349 € par personne.
Les débits de boissons pèsent à Drancy plus lourd que dans le reste de la Seine-Saint-Denis. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
217 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
Avec 217 établissements de restauration rapide, Drancy entre dans les communes où cette activité se compte par centaines. La rotation des équipes y rend la désignation d'une personne formée durable plus délicate que la formation elle-même.
Et 125 restaurants traditionnels, chacun avec son attestation et son plan de maîtrise sanitaire à présenter.
60 débits de boissons dans le tissu de Drancy
60 débits de boissons sur 538 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 11 % du tissu de Drancy, contre 8 % en Seine-Saint-Denis. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 217 établissements de restauration rapide, 125 restaurants traditionnels et 62 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Drancy au rang 7 de la Seine-Saint-Denis
Drancy loge 72 390 habitants et recense 538 établissements de bouche, soit 7,4 pour mille contre 8,8 en Seine-Saint-Denis. Sur une population de cette taille, un écart de quelques dixièmes se compte en dizaines d'adresses.
7e des 39 communes de la Seine-Saint-Denis couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Drancy est 26e sur 618 à l'échelle régionale.
7,4 adresses pour mille habitants, contre 6,4 au Blanc-Mesnil
Drancy et Le Blanc-Mesnil, séparées de 2 km, comptent 538 et 399 établissements de bouche. Rapportées à leur population, elles cessent de se ressembler : 7,4 adresses pour mille habitants ici, 6,4 chez la voisine.
Le classement départemental range Drancy au 7e rang et Le Blanc-Mesnil au 13e, sur 39 communes couvertes ici.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 2 294 établissements de bouche, soit 4,3 fois le tissu de Drancy : Le Blanc-Mesnil à 2 km, Bobigny à 2 km, Le Bourget à 2 km et Dugny à 3 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Établissements de bouche recensés à Drancy
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 217 |
| restaurants traditionnels | 125 |
| boulangeries | 62 |
| débits de boissons | 60 |
| traiteurs | 42 |
| boucheries et charcuteries | 22 |
| autres services de restauration | 9 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 538 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 343 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 6 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Drancy
Restaurants traditionnels
125 établissements à Drancy, 23 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
217 établissements à Drancy, 40 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
60 établissements à Drancy, 11 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Boulangeries
62 établissements à Drancy, 12 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Boucheries et charcuteries
22 établissements à Drancy, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
42 établissements à Drancy, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Drancy, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
9 établissements à Drancy, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Drancy, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 72 390 habitants
- Code postal 93700
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Le Blanc-Mesnil · 2 km
- Bobigny · 2 km
- Le Bourget · 2 km
- Dugny · 3 km
- Aubervilliers · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 538 adresses de bouche de Drancy sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 538 : 217 établissements de restauration rapide, 125 restaurants traditionnels, 62 boulangeries et 60 débits de boissons. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 343 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 217 adresses rapides de Drancy peut-elle mutualiser la formation ?
- Non. Chacun des 217 établissements de restauration rapide de Drancy doit compter sa propre personne formée : l'obligation se compte par établissement, pas par entreprise ni par enseigne. Une attestation détenue au siège ne couvre aucun point de vente.
- Sur les 538 établissements de Drancy, que devient l'attestation si le salarié part ?
- Aucun texte ne lui donne de date de péremption, mais elle appartient à la personne, pas au local. Le jour où celle-ci s'en va, l'établissement se retrouve sans personne formée et doit en désigner une autre : c'est la première cause de non-conformité parmi les 538 adresses de Drancy.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 538 adresses de Drancy forme-t-elle une seule personne ?
- Une par point de vente. Le décret n° 2011-731 raisonne par établissement : sur les 343 établissements de Drancy que vise l'obligation, chacun exploité par une même enseigne compte séparément.
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