Formation hygiène alimentaire Dugny (93440)
À Dugny (93440), les 36 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
63 adresses de bouche pour 11 700 habitants : le tissu de Dugny est plus court que ce que la moyenne de la Seine-Saint-Denis laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
63 adresses ici, 161 au Bourget à 1 km
Le commerce de bouche du secteur est concentré au Bourget, à 1 km : 161 établissements là-bas, 63 ici, pour 11 700 habitants à Dugny. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Sur les 39 communes de la Seine-Saint-Denis couvertes ici, Dugny occupe le 37e rang, 7 places derrière Le Bourget.
Tout tient dans 3 km : Le Bourget à 1 km, Le Blanc-Mesnil à 3 km, La Courneuve à 3 km et Drancy à 3 km, pour 1 934 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
63 adresses pour 11 700 habitants
Pour 11 700 habitants, Dugny compte 63 établissements de bouche, soit 5,4 pour mille habitants quand le rapport de la Seine-Saint-Denis atteint 8,8. À population égale, le département en compte 1,6 fois plus.
Au classement des 39 communes de la Seine-Saint-Denis couvertes ici, Dugny occupe le rang 37, et le rang 271 sur 618 à l'échelle régionale : le tissu est parmi les plus courts du département. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Restauration rapide en tête à Dugny, boulangerie en écart
Avec 30 établissements, la restauration rapide occupe 48 % des adresses de Dugny. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Plus loin, 11 boulangeries, que le sandwich ne fait pas entrer dans l'obligation des quatorze heures. L'écart le plus net avec le département porte sur les boulangeries : 17 % des adresses de Dugny contre 9 % en Seine-Saint-Denis.
Le commerce de bouche tient 24 % du tissu de Dugny
Boulangeries et boucheries réunies font 24 % des 63 adresses de bouche de Dugny, contre 13 % en Seine-Saint-Denis : 11 boulangeries et 4 boucheries et charcuteries.
La restauration occupe le reste : 30 établissements de restauration rapide, 6 restaurants traditionnels et 6 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Établissements de bouche recensés à Dugny
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 30 |
| boulangeries | 11 |
| restaurants traditionnels | 6 |
| traiteurs | 6 |
| boucheries et charcuteries | 4 |
| débits de boissons | 3 |
| autres services de restauration | 3 |
| Total | 63 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 36 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Dugny
Restaurants traditionnels
6 établissements à Dugny, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
30 établissements à Dugny, 48 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Dugny, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
11 établissements à Dugny, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
4 établissements à Dugny, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
6 établissements à Dugny, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Dugny, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Dugny, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 11 700 habitants
- Code postal 93440
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Le Bourget · 1 km
- Le Blanc-Mesnil · 3 km
- La Courneuve · 3 km
- Drancy · 3 km
- Stains · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 63 établissements de Dugny sont visés ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 36 sur 63 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Les 30 adresses de restauration rapide de Dugny doivent-elles une personne formée ?
- Tous. Avec 48 % du tissu contre 41 % en Seine-Saint-Denis, la vente à emporter est un format courant à Dugny ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Les 63 établissements de Dugny doivent-ils aller jusqu'au Bourget, à 1 km, pour les 4 heures en salle ?
- Pas pour les 10 heures en ligne, qui se suivent sur place. Pour les 4 heures en salle, le déplacement se calcule sur le bassin : Le Bourget est à 1 km, et les 5 limitrophes réunissent 1 934 établissements de bouche.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.